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餡料|煎堆碌碌

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餡料|煎堆碌碌
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圖/視覺(jué)中國(guó)
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□銀花婆婆
“煎堆碌碌 ， 金銀滿(mǎn)屋 。 ”
“油角彎彎 ， 家財(cái)百萬(wàn) 。 ”
這是我們鄉(xiāng)間的俗語(yǔ) 。
快要過(guò)年了 ， 又聽(tīng)到隔壁傳來(lái)的歡聲笑語(yǔ) ， 聞到那撲鼻而來(lái)的濃香 ， 我知道 ， 他們一定是在做煎堆、包油角 。 不由想起四十多年前 ， 我到冼老師家?guī)兔ψ黾宥训氖虑?。 那時(shí) ， 我還是個(gè)天真爛漫的八九歲小姑娘 。
按我們南海鄉(xiāng)間的風(fēng)俗 ， 過(guò)年前 ， 家家戶(hù)戶(hù)都要開(kāi)油鍋 ， 做煎堆、炸油角 ， 有的人家還要炸牛耳朵、蛋散、笑口棗等 ， 我們統(tǒng)稱(chēng)這些小吃為“油器” 。 油器者 ， 油氣也 ， 寓意家肥屋潤(rùn) 。
做油器工序復(fù)雜 ， 頗耗時(shí)間 ， 一般是左鄰右舍互相幫襯著做 。 大家約好了日子 ， 做完這家 ， 再到另一家 。
那一年 ， 我和幾個(gè)同學(xué)約好 ， 要去冼老師家?guī)退鲇推?。
冼老師見(jiàn)了我們 ， 熱情地拿出糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕、花生和瓜子來(lái)招待我們 。 那時(shí) ， 這些美味的零食只有過(guò)年才可以嘗到 ， 但我們是來(lái)幫忙的 ， 哪能這就開(kāi)吃？先干活 。
和面、揉面、搟面 ， 把稻谷炒成爆谷后去除稻殼 ， 用炒化的白砂糖混在爆谷里 ， 趁熱搓成圓球做成煎堆的餡料；把花生炒香、碾碎去衣后 ， 加上適量白砂糖和椰絲攪拌成油角的餡料；把杯子倒過(guò)來(lái) ， 在搟好的面皮上用力一蓋、一壓、一旋 ， 便能旋出一張規(guī)整的圓形油角皮來(lái) 。 而煎堆和蘋(píng)果差不多大小 ， 面皮也得大 ， 不能用杯子壓 ， 得手工搟制 。 我們用包煎堆剩余的面皮 ， 揪下來(lái)做成可愛(ài)的兔耳狀——每年都要留著四只“兔耳”形狀的煎堆 ， 用來(lái)供奉祖先 。 其他揪下來(lái)的面皮則放回面團(tuán)中重新?lián){制 ， 也可以用來(lái)做一些奇形怪狀的油器——捏成一只兔子、一根胡蘿卜、一條魚(yú)或一頭豬……丟到油鍋里就可以成形 ， 十分有趣 。 小小孩自然樂(lè)此不疲 ， 比如冼老師的小兒子 。 但我們得認(rèn)真地干活 ， 雖然年齡也不大 ， 勞動(dòng)最光榮的道理還是懂的 。
包好的煎堆上面均勻地沾滿(mǎn)芝麻 ， 可好看了 。 包油角就有點(diǎn)技巧 ， 餡料太少會(huì)顯得干癟 ， 不好看 ， 餡料太多 ， 會(huì)撐破面皮 ， 前功盡棄 。 但我們包出來(lái)的油角個(gè)個(gè)都豐腴飽滿(mǎn) ， 還細(xì)細(xì)地掐上了月牙狀的花邊 ， 秀氣著呢 。 把它們整整齊齊地排放在撒了面粉的竹匾上 ， 連冼老師也夸我們心靈手巧 。 她一邊搟面 ， 一邊給我們講春節(jié)的風(fēng)俗故事 ， 我們都聽(tīng)得入了迷 。
煎堆和油角都包好后 ， 熱油已在鍋里咕嘟嘟地吐著泡泡唱著歌 。 將圓滾滾的煎堆放進(jìn)油鍋里 ， 它們打著滾 ， 愜意地泡著“溫泉浴” ， 很快炸得兩面金黃 ， 便可以撈出來(lái)放在盆里 。 炸完煎堆再炸油角 ， 白白胖胖的油角很快也變得金黃悅目 ， 香氣撲鼻 。
活都干完了 ， 小伙伴們這才坐下來(lái)從容地品嘗美食 。 剛出鍋的油角又香又脆 ， 糖冬瓜、糖蓮子、糖蓮藕又甜又爽 ， 大家津津有味地吃著 ， 仿佛心里也是甜的 。
而我此時(shí)最?lèi)?ài)的卻不是這些 ， 而是趁機(jī)翻閱冼老師家的《連環(huán)畫(huà)報(bào)》雜志 。 老師知道我是書(shū)癡 ， 后來(lái)特意送給我十幾本過(guò)期的雜志 。 四十多年過(guò)去了 ， 我還清清楚楚地記得那上面連載的《希臘神話(huà)故事》 。 得到書(shū)的一剎那 ， 那種驚喜 ， 那種感恩 ， 直到現(xiàn)在 ， 還清晰如昨 。