大家都知道 ， 咱們傳統美食講究很多 ， 最基本的就是色香味俱全 ， 而今 ， 不少美食主義者總是在抱怨現在的食材不如古時候新鮮 ， 做出來的菜肴也不如古書上記載的那樣美味無比 ， 好像古人在飯桌上吃同樣的東西都特別的香 。
當然了 ， 這其中調味品起到了很大作用 ， 另外 ， 古人也在不間斷的去改良“人生百味” ， 如果我們翻閱一下古書 ， 不難看到似乎就沒有什么味道是他們調制不出來的 。 那么大家知道古人對“酸甜苦辣”認知的演變歷史嗎？

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圖片：古人調制味道劇照
一、咸與辣的歷史
1、“百味之王”—咸
在神話傳說中 ， 當天地還是一片混沌的時候 ， 負責造人的女媧娘娘念了一句“要有味” ， 于是人間就有了第一種味道 ， 這就是——咸 。 得益于這個典故 ， 故在我國民間 ， 此為“百味之王” ， 屬于中華民族先人們最早的舌尖體驗 。
根據古書記載 ， 我國很早就發明了制鹽的方法 ， 一般來說是把海水進行鹵煮 ， 煎出鹽后 ， 按照品質分為青、黃、白、黑、紫五種 ， 這就是后世烹飪界的“鹽宗” ， 《說文解字》中解釋 ， 鹽的本意就是在器皿中鹵煮的產物 。

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圖片：制鹽劇照
到了20世紀中葉 ， 在我國福建境內出土了很多古代煎鹽的容器 ， 經過考古學家的鑒定認證 ， 大約在公元前5000年到3000年的仰韶文化時期 ， 古人類就已經學會了從海水中提取海鹽的方法 ， 這就是后世普遍使用的“曬鹵法”的源頭 。
當時人們得沿海之便利 ， 就地取材 ， 在沙子上對海水進行晾曬 ， 水分蒸發后鹽就留在了沙子上 ， 之后收集起來 ， 用海水澆灌 ， 稱為“濃鹵” ， 最后上鍋蒸 ， 最終煎制成鹽 。
毫無疑問 ， 咸是歷朝歷代人們餐桌上最不容忽視的一種味道 ， 后來從秦代開始 ， 就有了更進一步的調味品研發 ， 其中的代表是用大豆等植物釀造出來的豆豉一類的醬料 ， 這就引領“咸味”進入了全新的時代 。

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圖片：煎制成鹽劇照
2、革命性的味道—辣
辣是如今很多朋友喜歡的味道 ， 不過辣椒這種植物進入中國 ， 卻是在明朝時候 ， 根據《遵生八盞》的記載 ， 辣椒第一次進入中原的時候被稱之為“番椒” 。 那么問題來了 ， 在明代之前 ， 古人都不知道辣為何味嗎？當然不會 ， 雖然辣椒是舶來品 ， 但是古人同樣有屬于自己的“辣” 。
按照古書的記載 ， 人們會用椒、桂、姜、蔥、芥等含有揮發性刺激成分的植物混合在一起 ， 制作成具有辣味的香辛料使用 ， 這是我國最早的本土調味料之一 ， 能夠滿足多元化的味蕾享受 ， 這在《論語》、《七辯》等古籍中都有記載 。
西漢時期 ， 張騫奉命出使西域 ， 帶回來了很多稀奇百怪的東西 ， 其中就有大蒜和香菜等胡味 ， 其中胡椒就是一種原產于印度的重要辣味調味品 ， 雖然在國內也有種植 ， 但產地十分具有局限性 。
明清以后 ， 辣椒開始對我國的傳統飲食習慣帶來巨大改變 ， 一開始的時候 ， 它只是一種觀賞性的植物 ， 慢慢的被人們開發成可食用的蔬菜 ， 古人從此告別數以千年對花椒和蔥姜的依賴 ， 開始對辣味情有獨鐘 。

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