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《3》
以上所說的這種情況，與回甘不同。
首先一個“回”字，說明是有“時間差的”，不是入口的甜，而是回甘里蜂擁而至的甜。
回甘，往往還伴隨著生津。
這種奇妙的感覺，就是當湯水咽下后，舌面仿佛化身為了一個泉眼。
時不時地，就會有絲絲甜意從泉眼里冒出來，并且混合著茶香，這種感覺太過美妙，只可意會不可言傳。
此時的感受，若是僅僅用一個“甜”字來形容，那就難免會落入俗套。
所以，人們給它取了一個新的名字，稱為“回甘”。
回來的回，甘草的甘。

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而回甘形成的原理，是茶湯咽下后，舌面上的酶，和茶湯中所呈甜味的物質發生交換之后，生成的一種甜的感覺。
那是茶湯返回來的甜，是湯水中殘留的養分所形成的甜。
仿佛一曲彈盡，聽曲的人紛紛散去，而唯有一人還在角落里，為你喝彩鼓掌。
感受回甘的時候，可以將注意力放在喉嚨接近舌面那一段。
當咽下后，感受到舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜意，這就是回甘和生津。
不過，每個人對味道感受的靈敏度不一樣，對回甘的捕捉力也不同。

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喝茶，并不單單像喝水那樣，為了解渴，囫圇吞棗。
真正的品茶，應該是小口啜飲，品飲湯水中細膩的變化，也包括這回甘。
其實，不僅僅是白茶有回甘，其它茶類也有。
只不過，有的茶回甘快，有的茶回甘慢，有的茶回甘猛烈，有的茶回甘微弱，或幾乎沒有回甘……
究其根本，和品質存在著極大的關系。
如果一款白茶內質單薄，沒有什么養分，品質奇差，自然是不存在回甘一說的。
而有的白茶，回甘很快，甚至還沒等到“回甘”出現，就嘗到了類似冰糖湯般的甜意。
正所謂，茶比茶，氣死茶！

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《4》
苦盡甘來是什么意思？
按照某些茶客的說法，一款白茶越苦，回甘就越強烈。
但個人認為，這種說法是不準確的。
苦盡甘來，不過是一種味覺上的反差所形成的感覺罷了。
比如，當我們從戶外走到一個極度黑暗，沒有一絲亮光的房間里，會有“短暫失明”的情況。
習慣了亮，遇到忽然的暗，人的眼睛自然受不了這種反差。
所以，需要一定的時間去調節，去習慣。
漸漸地，視力也就恢復正常，能夠依稀分辨出黑暗的四周到底有什么東西。
又比如，當我們剛剛吃了糖果，再去吃橘子，酸甜可口的橘子變得極酸，不再甜了。
而這種反差，也就是“苦盡甘來”的最佳解釋。

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一杯濃釅苦澀的茶湯中，包含了過量的茶多酚和咖啡堿物質。
入口以后，我們的味蕾也會被麻痹，有時候甚至感覺到嘴里有化不開的苦味。
這時候，即便是喝一杯無色無味的白開水，也會覺得清甜無比。
而后出現的“甜”，也只是一種錯覺而已。
其實，真正優質的白茶，不需要依靠“苦盡甘來”來塑造自己的形象。
并且，很多老茶客是很排斥苦味和澀味的。

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喝白茶的精髓和靈魂，就在于鮮香醇爽，香清甘活。
但面前如果出現了一杯又濃又苦的茶，和美好的體驗完全不沾邊，我們又有什么必要去喝呢？

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