黃茶處境尷尬的原因之一是它模糊的定位 ， 它和綠茶之間的區(qū)別并不很大 ， 只是多了一道“悶黃”的工藝 。 （所謂悶黃 ， 就是將殺青或揉捻后的茶葉趁熱堆積 ， 讓茶葉在熱量中發(fā)生泛黃的反應(yīng)）悶黃并不容易控制 ， 堆積前的溫度與濕度都會(huì)對(duì)最終黃茶的品質(zhì)形成很大影響 。 它的外表看起來(lái)像是不新鮮的綠茶 ， 再加上不少人喝綠茶的時(shí)候追求清澈透綠的茶湯 ， 當(dāng)看到黃茶那綠中泛黃的茶湯后 ， 就會(huì)誤以為是買(mǎi)到了劣等的綠茶 。 除此之外 ， 論口感 ， 黃茶也比較中庸 ， 不如綠茶清新 ， 不如紅茶香甜 ， 又不如白茶清爽 ， 和黑茶比又缺了一份口感中的濃郁 。 現(xiàn)在不少黃茶都被用于制作速溶茶和瓶裝飲料 ， 黃茶中含有的可溶性糖是所有茶類(lèi)中最低的 ， 所以很適合作為低糖飲料使用 。
如果人們想要提升黃茶的存在地位的話 ， 或許只能從養(yǎng)生的角度入手了 。 因?yàn)檎摷皻v史文化 ， 黃茶的文化背景也并不深厚 ， 只是在明朝才正式出現(xiàn)用于交易的磚茶 。 在保健方面 ， 黃茶對(duì)于消化道的改善作用是比較明顯的 ， 在降血糖和降脂上 ， 實(shí)驗(yàn)證明黃茶中相關(guān)的提取物成分也更為顯著——不過(guò)這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象都僅限于黃茶中最濃郁的黃大茶 ， 如果是味道比較平淡的黃芽茶和黃小茶的話 ， 那所帶來(lái)的功效和其他茶葉相比也沒(méi)有明顯區(qū)別 。
附：一圖看懂六大茶類(lèi)
文章圖片
文章圖片
文章圖片
本文為獨(dú)家原創(chuàng)內(nèi)容 。 作者：宮子；編輯：張進(jìn) ， 劉亞光；校對(duì)：薛京寧 。 封面圖來(lái)自紀(jì)錄片《茶葉之路》 。 未經(jīng)新京報(bào)書(shū)面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載 ， 歡迎轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈 。
▲
《新京報(bào)·書(shū)評(píng)周刊》4月1日專(zhuān)題《吃茶千面》
本文出自《新京報(bào)·書(shū)評(píng)周刊》4月1日專(zhuān)題《吃茶千面》的B04-B07 。
「主題」B01丨吃茶千面
【程度|紅茶，綠茶，黑茶，白茶，烏龍茶，黃茶：六種茶葉背后的故事】「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 | 綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現(xiàn)代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運(yùn)迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學(xué)」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
文章圖片
- 水彩|又一位“人肉打印機(jī)”，他的單色水彩肖像畫(huà)，寫(xiě)實(shí)程度堪比照片
- 桃源紅茶|桃源紅茶有奇篇
- 程序員|35歲，被公司“優(yōu)化”才明白：中年危機(jī)的殘酷程度，遠(yuǎn)超我想象
- 理查德·謝潑德|對(duì)死者的照護(hù)，代表著一個(gè)社會(huì)的文明程度｜一周新書(shū)風(fēng)向標(biāo)
- 死者|對(duì)死者的照護(hù)，代表著一個(gè)社會(huì)的文明程度｜一周新書(shū)風(fēng)向標(biāo)
- 法術(shù)|現(xiàn)在的職業(yè)球員，所擁有的職業(yè)程度，肯定要高于過(guò)去的那幫人
- 批次|【老徐談茶】第270期：綠茶農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)？云南茶的情況如何？
- 自律|你自律的程度，決定了你人生的高度
- 我們的婚姻|《我們的婚姻》李莎成最強(qiáng)綠茶？加班曬圈，董思佳的做法一箭雙雕
- |“大家所見(jiàn)的軍盲可以盲到哪種程度？”評(píng)論區(qū)一開(kāi)口就暴露了！