釀造醬油具有濃郁的醬香 ， 沒有其他異味；配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味 。另外，聞氣味這個區別方法 ， 也和配制醬油的制作工藝有關系 ， 如果制作工藝比較好 ， 氣味上和釀造醬油不會有很大差別 。
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