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中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發(fā)布重要成果——確認(rèn)元末明初時四川已出現(xiàn)中國白酒作坊

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川觀新聞采訪人員 吳曉鈴
中國白酒究竟誕生于何時？這或許是很多喜歡小酌之人好奇的問題。史料記載，中國白酒誕生可能在宋元之際，距今已有近千年。而采訪人員13日從四川省文物考古研究院獲悉，該院主持的“考古五糧液”研究項目，在歷時18個月的考古發(fā)掘和研究之后，已用考古實物材料確認(rèn)，五糧液古窖池群為代表的曲酒發(fā)酵窖池的釀酒技術(shù)和歷史年代上限極可能已提升至元代，為溯源宜賓甚至中國白酒釀造史提供了有力實證。
中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發(fā)布重要成果——確認(rèn)元末明初時四川已出現(xiàn)中國白酒作坊
文章插圖
歷史18個月 考古發(fā)掘白酒釀造史
“考古五糧液”研究項目歷時18個月，由考古組、文保組、科技組、資料組、環(huán)境組等多個專項工作組組成、100余位考古人員參與，匯聚了30多位國內(nèi)考古學(xué)和行業(yè)頂尖專家，采用多學(xué)科協(xié)作、科技考古與傳統(tǒng)考古結(jié)合的方式進(jìn)行考古研究。項目總發(fā)掘面積超過2000平米，發(fā)現(xiàn)遺跡現(xiàn)象95處，出土可修復(fù)文物600余件，是目前中國酒業(yè)考古歷史上參與人員最多、運用學(xué)科最全、連續(xù)工作時間最長、專家陣容最強、發(fā)現(xiàn)前店后坊格局保存最好、發(fā)掘釀酒遺址要素最全的考古工作。
在對宜賓全域開展考古調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點對“火燒房釀酒作坊遺址”，歷史上的古官道“走馬街遺址”，與毗鄰劉鼎興古酒坊的“葉家院子遺址”和五糧液501車間進(jìn)行了考古發(fā)掘工作，并均取得了重要的考古成果。
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唐飛
四川省文物考古研究院院長、“考古五糧液”項目總負(fù)責(zé)人唐飛告訴采訪人員，此次發(fā)掘有三個重要成果，“首先是運用綜合考古手段，將宜賓主城區(qū)人類生產(chǎn)生活年代追溯至商代早中期。通過調(diào)查勘探及對文化層土樣分析，在五糧液張萬和作坊區(qū)域發(fā)現(xiàn)了有距今3500年左右的文化堆積層。首次從考古實證和文獻(xiàn)資料相結(jié)合的研究角度，將宜賓主城區(qū)的人類活動歷史追溯到商代早中期。其次，這次考古豐富了漢以來宜賓城市發(fā)展史的實物資料。在火燒房釀酒作坊遺址中，發(fā)現(xiàn)了從漢代到明清時期綿延不斷的文化堆積，出土了漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元、明清時期的豐富遺物。并發(fā)現(xiàn)了明代城墻、清代臨街商鋪建筑、明清大型市政排水設(shè)施等遺跡現(xiàn)象，對豐富完善宜賓城市發(fā)展史有重要意義。”
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此次發(fā)掘的劉鼎興古酒坊位于宜賓市翠屏區(qū)北正街,北距岷江約200米,是五糧液最古老的八大酒坊之一,也是五糧液“501車間”的重要組成,見證了中國白酒的最初樣貌。在對劉鼎興古酒坊和毗鄰其北側(cè)的“葉家院子遺址”的考古調(diào)查中,取得了重要研究成果,發(fā)現(xiàn)了大量的明清時期歷史遺存,從某種程度上,或展現(xiàn)了明代古酒坊“前店后坊”的經(jīng)營格局與其歷史上的鼎盛風(fēng)貌。
前店后坊是中國歷史上最古老、最傳統(tǒng)的經(jīng)營方式。對于宜賓酒業(yè)來說,早至西漢時期就有了前店后坊傳統(tǒng),即“后坊”釀酒,“前店”賣酒,自產(chǎn)自銷。至唐宋時,宜賓作為“南方絲綢之路”的重要節(jié)點,來往客商不斷,創(chuàng)造了大量的商貿(mào)機會,街頭巷尾酒肆林立,這時的酒坊經(jīng)營大多都是“前店后坊”的模式。這種經(jīng)營傳統(tǒng)在歷史中一直被延續(xù),承載著宜賓酒業(yè)發(fā)展的最初記憶。
“考古五糧液”研究項目
為蒸餾型白酒起源發(fā)展提供了考古實證
此次發(fā)掘最重要的價值在于，為以“地穴式曲酒發(fā)酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術(shù)和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了線索，為溯源宜賓乃至中國南方白酒釀造歷史提供了實證。結(jié)合已有歷史資料，以五糧液古窖池群、火燒房釀酒作坊遺址的發(fā)掘成果為基礎(chǔ)，基本厘清了從元-清以“五糧液”為代表的宜賓蒸餾酒發(fā)展歷史，為探尋中國白酒起源提供了有力的實物證據(jù)，也為研究長江上游悠久的釀造文明提供了實物支撐。