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作為四大名菌之首 ， 羊肚菌口味鮮美 ， 嫩脆可口 ， 且還是一種藥用價值極高的食用菌 。

俗話說：年年吃羊肚 ， 八十照樣滿山走 。
那這名譽云南的食用菌究竟有何講究 ， 下面咱就給各位說道說道 。
一、擁有豐富蛋白質
據測定 ， 羊肚菌含粗蛋白20%！粗脂肪26%！谷氨酸含量高達1.76%！
因擁有十分好的蛋白質來源 ， 所以賦予了羊肚菌“素中之葷”的美稱 。

二、18種氨基酸成分
眾所周知 ， 我們人體中的蛋白質是由20多種氨基酸搭配組成 ，
而羊肚菌就含有20種氨基酸！其中羊肚菌菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種氨基酸是人體不能制造的 ， 但在人體營養上顯得格外重要 ， 所以被稱之為“必需氨基酸” 。

三、大量礦質元素
羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素 ，
據測定 ， 每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍 ， 鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等 。

四、多種維生素
據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等 。 羊肚菌的營養成分 ， 可與牛乳、肉和魚粉相當 。
因此 ， 國際上常稱它為“健康食品”之一。

五、藥用價值
羊肚菌性平 ， 味甘寒 ， 無毒 。
不僅營養豐富、味道鮮美 ， 而且益腸胃 ， 有消食和胃、化痰理氣的功能 ， 是治療消化不良 ， 痰多氣短的良好中藥 ， 有獨特的保健作用 。
有資料表明 ， 羊肚菌含有天然藥物成分“荷爾蒙”及大量的精氨酸成分 ， 可促進男性的性欲提高 。
所以它也具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能 。
日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑 ， 可以有效地抑制脂褐質的形成 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分 ， 可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤 ， 使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用 。
硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向 ， 并通過結合而解毒 ， 從而減少或消除致癌的危險 。 長期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果 。
羊肚菌對減肥和美容也有功效 ， 特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白 ， 還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用 ， 還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑 。
對消除焦慮 ， 增強睡眠質量 ， 都有良好的效果 ， 所以羊肚菌對男女老少都皆宜 。
細說了這么多 ， 有沒有一點點心動？
是不是有點迫不及待想買一些馬上回家操作一番！
好！
本著好人做到底 ， 送佛送到西的原則 ，
下面為大家介紹一種羊肚菌經典的食用方法 。

羊肚菌煲湯 ， 顧名思義 ， 就是一道湯！
【羊肚菌|四大名菌之首——羊肚菌】推薦理由：做法簡單 ， 易于人體消化吸收 ， 對于食欲不佳的人群具有奇效 。
制作材料：羊肚菌適量 ， 仔雞一只 ， 蔥段姜片 ， 鹽 。
制作步驟：羊肚菌洗凈靜置一旁 ， 仔雞斬成塊狀 ， 開水中焯一下 ， 大概1分鐘 ， 撈入湯煲中 ， 將雞塊、羊肚菌一起入湯煲中 。 加入清水 ， 蔥段 ， 姜片 ， 大火燒開 ， 小火燜煮 。 30分鐘后撒適量鹽調味即可食用 。

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