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薺菜是很多人都喜歡的一種野菜 ， 除了直接炒著吃 ， 還能做薺菜餡餃子、薺菜羹、薺菜餡餅等等 ， 味道都非常好 ， 而且薺菜的營養價值很高 ， 含有豐富的維生素、芥菜酸、胡蘿卜素、蛋白質和粗纖維等等 ， 尤其是維生素C的含量很高 ， 其中的粗纖維還能促進腸道蠕動；
今年的薺菜“冒出來”得特別早 ， 已經大量上市了 ， 這段時間薺菜的價格特別便宜 ， 喜歡吃薺菜的朋友可以趁著現在價格實惠多買一些回家儲存起來 ， 這樣想吃的時候隨吃隨取 ， 非常方便 ， 而且只要注意保存方法 ， 薺菜放一年都不會壞 ， 吃起來和新鮮的一樣；
很多朋友會問 ， 薺菜怎么保存？薺菜買回家放在冰箱里沒放幾天 ， 葉子就開始發黃腐爛 ， 過段時間就不能吃了 ， 非常浪費 ， 尤其是遇到市場上價格便宜一次性買的比較多的時候 ， 或者是自己從田里挖回來很多 ， 一次性吃不完的時候 ， 放冰箱冷藏保存的時間又很短 ， 會造成浪費 ， 其實薺菜保存是有方法的 ， 今天和大家分享怎么正確保存薺菜 ， 方法特別簡單實用 ， 處理好的薺菜放在冰箱保存一年都不會壞 ， 重點是保存過后的薺菜口感和新鮮的一樣；
想要長時間的保存薺菜 ， 最簡單的方法就是焯水 ， 但是薺菜焯水不能直接下鍋 ， 直接下鍋焯水過后的薺菜不僅顏色發黃 ， 而且口感不好 ， 焯水之前和焯水之后有2個關鍵的步驟不能少 ， 簡稱“1前1后” ， 焯水的時候掌握這2個步驟 ， 能讓你焯好的薺菜保存起來和新鮮的一樣 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】薺菜、食鹽、食用油；
【薺菜的保存方法】
1、今天在老家挖了很多薺菜 ， 這個季節的薺菜剛剛冒出來 ， 口感新鮮脆嫩 ， 而且特別多 ， 很快就挖了一大籃子；
2、挖回來的薺菜都是帶著土壤的 ， 要先挑選一下 ， 把一些黃葉、老葉都摘掉 ， 摘掉之后放在清水中清洗 ， 多清洗幾遍 ， 把上面的土壤和雜質都清洗干凈；
3、清洗干凈的薺菜就可以焯水了 ， 鍋中水燒開 ， 燒開之后要往水中加入一勺食鹽和少許食用油 ， 食鹽和食用油能防止薺菜在焯水的時間變色 ， 保持翠綠的顏色 ， 這就是“1前” ， 焯水的時候加點食鹽還能有效保留蔬菜中的營養物質 ， 抑制蔬菜中的養分流失；
4、把清洗干凈的薺菜放進鍋中 ， 焯水的時間不能太長 ， 焯水時間過長會讓薺菜過于軟爛 ， 影響薺菜的口感 ， 焯水時間大約3秒鐘 ， 薺菜放進鍋中 ， 變軟變色 ， 馬上就撈出來放在冷水中過涼 ， 也可以把裝薺菜的盆放在水龍頭下面 ， 用冷水沖一下 ， 這樣能快速降溫 ， 避免薺菜變色 ， 這就是“1后”；
5、過涼之后的薺菜撈出來 ， 擠干水分 ， 團成薺菜球 ， 球的大小根據自己家里一餐飯的用量決定 ， 這樣隨吃隨取更方便；
6、薺菜擠干水分團成球之后 ， 放在保鮮袋或者密封袋中 ， 擠出里面的空氣 ， 盡量把空氣完全擠出來 ， 擠出里面的空氣之后可以再在外面套上一個保鮮袋 ， 雙重保鮮 ， 效果更好；
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