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【食材|今天臘月初一，最該吃的就是它，不僅美味還寓意辭舊迎新、財源滾滾！】
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今天臘月初一 ， 最該吃的就是它 ， 不僅美味還寓意辭舊迎新、財源滾滾！
民間有“進入臘月就是年”的說法 ， 臘月是農歷一年中最后一個月份 ， 也是最寒冷的一個月份 ， 24節氣中的小寒、大寒也都在這個月里 ， 俗話說：“小寒大寒 ， 凍成一團” 。 可見這一個月的寒冷程度 。 今天是臘月的第一天 ， 我們這里的氣溫還是相當好的 ， 溫暖的陽光照射進來 ， 有一種春暖花開的錯覺 。 菜園里的蔬菜也都長勢喜人 ， 前不久被凍得蔫蔫的韭菜也昂起了頭 ， 變得生機勃勃 ， 正好這幾天青菜菠菜吃膩了 ， 可以換換口味了 。
進入臘月后 ， 農歷的新年就要到來了 ， 這段時期也是有很多講究的 ， 尤其今天是臘月初一 ， 一日三餐更加有講究 。 在我國北方地區 ， 今天要吃餃子 ， 臘月初一吃餃子 ， 有許多美好的寓意 ， 第一 ， 餃子形似元寶 ， 寓意著財源滾滾 ， 第二 ， 餃子的發音與“交子”諧音 ， 有辭舊迎新的寓意 ， 而從飲食營養來講 ， 臘月氣溫低 ， 吃餃子可以補充身體所需的熱量 。 吃餃子要有餡料 ， 今天的餃子餡要用韭菜來做 ， 韭菜不僅有久財的寓意 ， 而且營養豐富 ， 非常適合冬天食用 。
韭菜是一種傳統的蔬菜 ， 不僅顏色碧綠 ， 而且味道清香 ， 它還是衛生部確定的“藥食同源”的食品之一 ， 吃韭菜有補腎壯陽、增強食欲、潤腸通便等好處 。 最關鍵的是 ， 韭菜性溫 ， 有保溫的作用 ， 它可以增進體力、促進血液循環 。 因此手腳冰冷、腰酸背痛或月經遲來的女性可以多吃韭菜 。 所以臘月初一 ， 最該吃的就是韭菜餡餃子 ， 不僅美味 ， 還有很好的寓意哦 。
菜名：【韭菜雞蛋餡餃子】
主要食材：餃子皮3塊錢 ， 韭菜1把 ， 雞蛋4個 。
調味料：食用油2勺 ， 食鹽半勺 ， 生抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 椒鹽粉半勺 ， 料酒少許 。
操作時長：15分鐘左右 。
操作步驟：
第一步 炒雞蛋 。 碗中打入4顆雞蛋 ， 加入少許食鹽增加底味 ， 再加入少許料酒去腥 ， 然后攪打均勻 。 鍋中加入1勺食用油 ， 油熱后倒入雞蛋液 ， 并用筷子快速劃散 ， 等雞蛋凝固后 ， 盛出備用 。
第二步 韭菜清洗切碎 。 一把韭菜摘去黃葉和根部 ， 用清水沖洗干凈 ， 然后放在砧板上切成碎末 ， 放入大一點的盤子中 。
第三步 拌餡 。 接著在韭菜中加入1勺食用油鎖住水分 ， 然后再把炒好的雞蛋碎也加進來 ， 再加入食鹽半勺 ， 生抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 椒鹽粉半勺攪拌均勻 ， 韭菜雞蛋餡就做好了 。
第四步 包餃子 。 取一張餃子皮 ， 放在手心 ， 加入韭菜雞蛋餡 ， 然后對折捏住 ， 再左右各打兩個小折子 ， 捏住 ， 一個餃子就包好了 。
第五步 下餃子 。 全部包好后 ， 鍋中燒水 ， 水開后加入少許食鹽 ， 然后下入餃子 ， 蓋上蓋子 ， 大火燒開 ， 然后開蓋點2次清水 ， 大火煮開 ， 就可以出鍋了 。
第六步 出鍋 。 餃子煮開后 ， 點完清水 ， 然后就不要再蓋蓋煮 ， 會把餃子皮煮爛的 。 這樣煮出來的餃子才好吃 ， 配上鮮醬油和香醋 ， 味道太好了 。
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