肉沫|可以光盤的螞蟻上樹（并非爛肉粉條）
最近刷小視頻，發現好多教做菜的做螞蟻上樹，直接做成爛肉燉粉條。螞蟻上樹，顧名思義，螞蟻要上得了樹，第一要是螞蟻的話就得小，上樹的話就是根根粉條上爬滿螞蟻。螞蟻上樹是非常經典的傳統川菜，咸香微辣，非常受大家都喜愛。
By 啃竹子的熊貓
用料
- 紅苕粉 250克
- 三肥七瘦肉餡 200克
- 小蔥 少量
- 蒜瓣 1個
- 花椒面 適量
- 老抽 少量
- 郫縣豆瓣醬 適量
- 生抽 適量
- 宜賓碎米芽菜 50克
- 老姜 1塊
1、選用純正紅薯粉條，這是這道菜口感的關鍵，切成適合的長度。
2、提前冷水浸泡一晚。
3、準備三肥七瘦的肉餡，可以在肉店打好，也可以自己剁。
4、提前準備好蔥花，蔥白和蔥葉分開切。有青蒜苗的可以用青蒜苗，口感也很好。姜切末，蒜切沫和芽菜碎備用。（圖片上沒有蒜末，拍的時候漏拍了。）
5、起鍋燒一鍋水，水開下入粉條煮熟，大概一分半鐘的樣子。
6、煮好的粉條撈出來過涼水，然后瀝干水分，加一小勺香油拌勻抖散備用。
7、熱鍋，下入少量涼油，（轉動鍋底，使油均勻附在鍋上，這樣不易粘鍋。）下入肉沫，翻炒到成熟泛白，用鍋鏟盡量打散肉沫，然后盛出到菜板上。
8、用刀把燒熟的肉沫剁細剁勻。
9、重新起鍋，熱鍋涼油下入姜蒜沫、碎米芽菜碎、蔥白沫，炒幾下后加入重新剁碎的肉沫，炒到肉沫微微焦香，加入豆瓣醬（剁碎），適量花椒面，一小勺老抽上色，繼續翻炒幾下后加入備好的粉條。
10、翻炒均勻，加適量生抽、雞精調味，出鍋前撒上蔥花。
11、裝盤開吃，粉條Q彈爽滑，細細肉沫均勻附著在根根粉條上猶如樹枝上爬滿小小的螞蟻，口味咸香適口，非常下飯。
小貼士選用上等粉條。 提前浸泡粉條。 除了粉條之外的食材都要細細小小。 肉沫炒第一次時瘦肉容易結塊，達不到細細小小的要求，所以需要盛出再剁碎。 豆瓣醬也要剁碎，喜歡辣的可以加一些剁碎的鮮紅辣椒。
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