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佛跳墻|就有點意外，我們一直追捧的“佛跳墻”，可能是“假的”

食材佛跳墻

佛跳墻|就有點意外，我們一直追捧的“佛跳墻”，可能是“假的”

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到底是什么的菜被陳赫《向往的生活上》點了名 ， 被柬埔寨的前國王譽為“沒吃過佛跳墻 ， 就不算吃過中國菜”閩菜昂貴的料理 ， 佛跳墻你吃過嗎？

起源于福建的福州 ， 原來它有一個特別接地氣的名字 ， 叫“福壽全” ， 被譽為“閩菜之王”和“閩菜狀元” 。 重要的國事外交活動 ， 一定要有這道菜 。

但是 ， 讓人意外的是 ， 這道聞名海外的經典菜式 ， 最初時所用到的食材與咱們今天熟悉的佛跳墻所選用的配料 ， 卻大相徑庭 。
關于佛跳墻的由來說法有多種 ， 有說是乞丐飯上得到的靈感 ， 有說是新媳婦不會做飯反而插柳成蔭 ， 也有鄭春發改良并定型的說法 。 故事都很不錯 ， 很可惜 ， 故事是“假的” 。 翻閱大量的史書 ， 最早的記載 ， 是在《筵款豐饈依樣調鼎新錄》書中記載了佛跳墻等菜式 。 時間推移 ， 新版的書中提到其材料是大腸、肉、蘿肉、紅湯 。

由于歷史緣故 ， 1840年鴉片戰爭簽訂了《南京條約》 ， 福州成為通商口岸 。 飲食上 ， 面粉、罐頭、馬鈴薯、洋酒引入福州 ， 進入平常百姓家 。 飲食上也不斷變化 ， 不斷翻新 ， 只為留住顧客 ， 原本簡單的制作方法也演變復雜 ， 食材逐漸多種多樣 。

最初民間的佛跳墻只有鮮少的幾種食材 ， 隨時代社會的變化 ， 當時的“聚春園”的鄭春發改良了民間美食的“佛跳墻” ， 其初始初始版本的“佛跳墻”食材原料是鴨肫、老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶干、香菇、目魚干、鵪鶉蛋等 ， 點綴了一點點昂貴海鮮 。

大約到了20世紀80年代 ， 才在1983年 ， 由首屆全烹飪名師技術表演鑒定會獲得10佳廚師的強木根大廚改良并定型成今天的、匯聚了鮑參翅肚等昂貴食材的“佛跳墻” 。
所以說 ， 咱們如今追捧的佛跳墻 ， 可以說是被“重構”了的佛跳墻 ， 那……到底是用老母雞、豬腳、豬肚、番鴨、蟶干……等平民食材做的佛跳墻正宗呢？還是 ， 今天的“海味高配版”的佛跳墻才是佛跳墻？

左五 ， 強木根大廚
從很久之前到如今 ， 佛跳墻已然成為珍饈佳肴的代名詞 。 這一道頗具傳奇色彩的中國國宴菜肴 ， 是奢華菜品的代表 。 單單各種精致又昂貴的主料 ， 用了大量的名貴食材 ， 熬煮出來的口味 ， 可以說是神仙聞了都站不住 ， 故名為“佛跳墻” 。
入壇的十種食材 ， 以前鮑參翅肚肯定是要有的 ， 遵循傳統 ， 一道菜跟食材的本身離不開 ， 有味使其出 ， 無味使其入 。

絕對是“美食界的愛馬仕” ， 人間至味 。 佛跳墻的原料非常講究 ， 山珍都有了 ， 肉是不能少的 ， 豬肉雞肉 ， 蹄筋 ， 火腿也都成為這道菜的材料 。

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