1、材料：瘦肉絲400克 ， 香蔥2棵 ， 生姜1塊 ， 干辣椒15個 ， 花椒1小匙 ， 食用油200克（實耗30克） ， 料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精鹽1小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、將瘦肉洗凈切成細絲 ， 辣椒洗凈后切段 ， 生姜洗凈切絲 ， 蔥洗凈切段 。
【煸炒肉技巧（煸炒肉的烹飪方法）】
3、將肉絲裝入碗中 ， 加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘 。
4、鍋中放油 ， 燒至五成熱后 ， 下入肉絲炸至金黃色后 ， 撈起瀝油 。
5、鍋內留底油 ， 放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香 ， 再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可 。

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