南京農業大學食品科學與技術學院副教授楊潤強認為，植物肉的營養并不全面，目前僅有植物蛋白，后續加工的時候添加植物油等部分營養素，營養成分上不能與動物肉相比。與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、維生素D、ω-3多不飽和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆類植物中的抗營養因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，也不利于人體對營養物質消化、吸收和利用。 “輕食是輕烹調方式，避免外賣那種重油重鹽的方式，是限制能量，講究食材的搭配。輕食本身從理念上來說，能夠適當協助改善健康?！睏顫檹娭赋?，如果一輩子都吃輕食，食材來源會單一，生活質量會受到影響，“現在輕食過于講究簡單烹調，有人說像是在吃草，因此輕食只是一種補充?！?br />


【 食品科學|如何科學看待植物肉和輕食】來源:光明日報

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