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中國科學院|莫讓盛宴變“剩宴”拒絕“舌尖上的浪費”

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這些年，國家倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式，反對舌尖上的浪費，還通過《中華人民共和國反食品浪費法》，把節約糧食、反對浪費從中華民族的傳統美德上升為了每個公民的法定義務。但是，食品浪費現象仍然不可小看。比如聚會為了面子超量點菜，外出就餐吃不完的剩菜不打包，看上去似乎只是個人某一次的大手大腳，但疊加在一起，就成了我國每年上千萬噸的餐飲浪費。怎么能更好地推動全社會節約糧食呢？
采訪人員在短視頻平臺上隨便輸入蛋糕大戰、食物浪費等關鍵詞，就能搜到一系列令人瞠目結舌的浪費畫面。
盡管大家從小便被教育要愛惜糧食，但是從城市到農村，從商務宴請到私人聚會，食物浪費的現象仍然屢見不鮮。
中國科學院|莫讓盛宴變“剩宴”拒絕“舌尖上的浪費”

除了各種名義的聚餐、宴請以外，“扶墻進、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費的重災區之一。這是去年夏天，北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺上發布的一條短視頻。幾位客人吃完飯后，剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。
食物浪費現象在我們身邊時有發生，那么浪費程度到底有多嚴重？中國科學院地理科學與資源研究所曾經對此進行了兩年的實地調研。結果顯示，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，大型聚會浪費高達38％，是食物浪費的“重災區”。
由于我國人口眾多，因此每年的糧食浪費總量數額驚人。據中國科學院地理科學與資源研究所統計，僅餐飲每年約浪費1700萬至1800萬噸，相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。由于食物的生命周期涉及生產、運輸、儲藏、加工、零售、消費、后期處理等多個環節，因此從全產業鏈角度來看，有大約30%的食物都被浪費損失掉了。這不僅令人痛心，而且導致的后果還十分嚴重。
中國科學院|莫讓盛宴變“剩宴”拒絕“舌尖上的浪費”

中國科學院地理科學與資源研究所博士 張丹：每浪費1千克的食物，相當于5.22千克二氧化碳額外的排放，包括220克氮的一個額外排放，是40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費量，相當于浪費了40萬噸的食物，意味著我們有29萬公頃的土地被白白浪費掉了，這個面積非常大，那么它額外排放的二氧化碳達到200萬噸。那么它額外排放的氮，相當于永定河一年的來自整個農業面源污染總氮的排放量，所以它的總量是非常驚人的。
中國是人多地少資源匱乏的國家，用全球7.8%的耕地、5%的水資源，養活了全球約20%的人口，能做到這一點難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物，卻又白白浪費，實在令人痛心。那么明知一粥一飯來之不易，為什么還會浪費呢？
中國科學院|莫讓盛宴變“剩宴”拒絕“舌尖上的浪費”

中國科學院地理科學與資源研究所研究員 成升魁：我覺得有一個主觀因素和客觀因素。那么主觀因素就是消費者這種節儉意識不強，另外還有消費的習慣，或者癖好不一樣。發現餐飲業這塊是造成我們浪費非常重要的一個原因。
中國科學院|莫讓盛宴變“剩宴”拒絕“舌尖上的浪費”

餐飲供餐方式在一些細節上設置不合理，是導致食物浪費的原因之一。比如，這家位于北京通州區的東北菜館的菜品設計就很容易造成浪費。這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝，店家說四斤起步，沒有小份。很快，采訪人員便發現，兩位客人吃完后沒打包就走了，鍋內的食物幾乎剩下了一半。
調查發現，大多數情況下，如果自費就餐且人數較少，基本能做到光盤；但如果是他人宴請、多人聚餐，往往就很容易出現食物浪費現象。這是網友拍攝的山東青島一場婚宴之后的情景。

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