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云南的氣候雖說不上有明顯的四季之分 ， 卻有涇渭分明的旱季、雨季之別 。 每年春夏之交 ， 歷時數月的雨季開始來臨 ， 吃鮮菌的時候也就到了 。 當第一場夏雨如約而至 ， 郁郁蔥蔥的茫茫山野間 ， 一朵朵打著小傘的野生菌開始破土而出 ， 在樹叢間悄然露首展身 ， 然后被擺上千家萬戶的餐桌 。
每年的雨季 ， 令人最開心的就是吃菌子啦！那么你知道云南稀的菌子有哪些嗎？
▼▼松茸
松茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽 。 松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用 。 松茸的吃法多樣 ， 燒、炒、煮皆宜 。 食時鮮甜可口 ， 香味濃郁、食后余香盈口 ， 耐人尋味 。 松茸有很高的營養價值 ， 味道鮮美、藥用價值高 ， 歐洲及日本古時就視松茸為山珍 ， 在日本是高級禮品 ， 古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品 。
▼▼雞樅
雞樅以肉質細嫩爽口 ， 含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份 ， 味道特別鮮甜而著稱 。 用雞樅可以制作多種名菜 ， 如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅 ， 火腿夾雞樅等 。 雞樅經過晾曬 ， 鹽漬或植物油煎制而成干雞樅 ， 腌雞樅或油雞樅 ， 可以貯存較長時間 ， 以備常年食用 ， 食之仍有雞樅的特殊風味 。
▼▼干巴菌
干巴菌生長在滇中及滇西的山林松樹間 。 其貌不揚、黑黑的用自一層白色 。 但味道卻鮮美無比 ， 是野生食用菌中的上品 。 干巴菌宜于炒食 ， 葷、素皆宜 。 素炒時 ， 將干巴菌撕為細絲、洗凈 ， 配加青椒絲、大蒜、鹽等 ， 炒熟即可食用 。
▼▼牛肝菌
【米粉|我們云南十大知名野生菌！你知道幾種？吃過幾種？】云南省牛肝菌類資源豐富 ， 可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌 。 牛肝菌除新鮮食用外 ， 還可干燥切片 ， 加工成耐貯存的干貨 。 黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科 ， 食用方法相同 ， 味道也近似 。
▼▼竹蓀
竹蓀主要生長在云南省昭通地區和云南省南部竹林中 。 竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質 。 菌肉色白、質嫩、散發清香 。 用竹蓀烹飪菜肴 ， 其味鮮美、爽脆適口 。 在夏季 ， 做菜煲湯時 ， 放少許竹蓀入內 ， 有防止酸敗 ， 延長存放時間的特殊功用 。
▼▼雞油菌
因其全身黃色且晶瑩透亮 ， 形似雞油 ， 因此得名 ， 雞油菌是世界著名的四大名菌之一 ， 有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌 。 雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分 。 吃法更是多種多樣 。
▼▼青頭菌
青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種 ， 從外表上看就比較吸引人 ， 白桿綠頭 ， 在野生菌中很容易辨識 。 青頭菌無毒 ， 做法也非常多樣 。 燒炒、燉、蒸、啫、拌、燴 ， 將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯 ， 其味更鮮、營養更豐富！
▼▼虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處 ， “異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點 。 洗凈的虎掌菌切為粗絲 。 與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋 ， 配加佐料炒熟 ， 再淋上熟雞油 ， 即成“銀牙肉絲炒虎掌菌” 。 此菜芳香撲鼻 ， 滋味特殊 ， 是食用菌菜肴中的上品 。
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