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導語：過年吃餃子 ， 試試尖椒豬肉餡 ， 鮮香微辣 ， 分享調餡方法快來學
快過年了 ， 這時候人們都開始查漏補缺 ， 看看家里還有什么沒有備齊 ， 零食、水果、肉、菜等這些一樣都不能少 ， 樣樣俱全才能過個舒服年 ， 除了做這些 ， 還要抓緊列出年夜飯菜單 ， 并且要考慮過年吃什么餡的餃子 ， 這些都提前考慮好 ， 過年踏踏實實 ， 你都做到位了嗎？如果沒有的話要趕緊了 ， 還有幾天就過年了 。

過年時 ， 家家戶戶都要包餃子 ， 有人除夕晚上吃 ， 也有人正月初一早上吃或者中午吃 ， 無論什么時候吃 ， 這一頓餃子肯定是免不了 ， 如果不吃總覺得年沒過好 。 過年包什么餡好呢？可以保守一點做些常見餡 ， 比如白菜豬肉、香菇豬肉、大蔥豬肉等 ， 也可以大膽嘗試做一些沒吃過的餡 ， 更有新鮮感 。 教你一種好吃的餃子餡 ， 鮮香微辣 ， 吃一次忘不掉 ， 過年可以試試！

過年吃餃子 ， 試試尖椒豬肉餡 ， 鮮香微辣 ， 和平常所吃的餃子餡有著很大的不同 ， 不愛吃尖椒的朋友也可以大膽地嘗試一下 ， 真的非常不錯 ， 吃過不后悔 。 下面我來分享調餡方法快來學 ， 感興趣的話可以提前練練手 ， 看看是不是喜歡的口味 ， 等過年了把這種餡安排上 ， 或者多做幾種 ， 口感更加豐富 。

尖椒豬肉餡的調餡方法：
準備適量豬肉 ， 可以用五花肉、梅花肉、前腿肉都可以 ， 不要太肥也不要太瘦就好 ， 差不多在三分肥七分瘦的樣子最合適 。 尖椒準備幾個 ， 總量小于肉餡的量就好 。
【豬肉|過年吃餃子，試試尖椒豬肉餡，鮮香微辣，分享調餡方法快來學】輔料準備生姜、蔥、雞蛋、生抽、老抽、鹽、雞精、花椒、食用油 。

再自制一碗料水 ， 干花椒沖洗一下放進鍋內 ， 加水煮兩分鐘關火 ， 浸泡到涼下來就可以用來調餡了 。 還要自制一碗料油 ， 鍋內加涼油 ， 放入生姜片、蔥段、花椒、八角 ， 小火炸到所有料都焦黃關火 ， 撈出渣子 ， 油涼下來就可以用來調餡了 。 這兩個料是做出好吃的餃子餡的關鍵 ， 別忽略掉 。
豬肉去皮洗凈 ， 剁成細膩的肉末 。 尖椒洗凈切碎丁裝進碗內 ， 加少許鹽攪拌均勻 ， 靜置一會兒 ， 這么做是為了讓尖椒腌制出水 ， 更適合用來拌餡口感好 。

肉餡內加生姜末、鹽、生抽、老抽、雞精、一個雞蛋攪拌均勻 ， 出現黏性后加花椒水 ， 分次加進去 ， 每次都少加一點 ， 加水攪拌到肉餡有些濕潤的狀態即可 ， 記得都是朝著一個方向攪拌 。
然后加一大勺料油攪拌 ， 這么調肉餡后 ， 肉餡看起來一點不干 ， 既水潤又有亮澤 ， 聞起來還香噴噴 。

尖椒腌了差不多十幾分鐘了 ， 用紗布包裹起來 ， 戴上一次性手套 ， 用力擠壓紗布 ， 讓尖椒的水分滲出來 。
最后倒進肉餡內 ， 再加少許香蔥末和一小勺油攪拌均勻 ， 這樣尖椒豬肉餡就調好了 。
調尖椒豬肉餡 ， 主要將肉餡調好 ， 再將尖椒的水分去掉就好了 ， 做起來沒什么難度 ， 這樣處理的餃子餡非常好吃 ， 很鮮很香很嫩 ， 又帶有尖椒獨有的微辣味道 ， 感覺太奇妙了 ， 你都學會了嗎？

除了餃子餡要調好外 ， 餃子皮也要做好 ， 這樣才能做出好吃的餃子 。 和面的時候建議加少許鹽和一個蛋清 ， 水要加得稍微多一點 ， 面團越軟越好 ， 而且面團要醒面 ， 至少半個小時 ， 搟皮的時候盡量中間厚邊緣薄 ， 做好這些餃子皮不破皮 ， 柔軟有筋道 ， 再搭配好吃的餃子餡 ， 才叫美味 。

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