文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
過年蒸包子 ， 發面時除了酵母 ， 多加這3樣 ， 蓬松暄軟20分鐘發滿盆！
從臘月二十三小年開始 ， 就正式開啟了過年模式 ， 小年有句順口溜這樣說：“二十三 ， 糖瓜粘；二十四 ， 掃房子；二十五 ， 磨豆腐；二十六 ， 去割肉；二十七 ， 宰年雞；二十八 ， 把面發；二十九 ， 蒸饅頭；三十晚上熬一宿 ， 大年初一扭一扭 ， 除夕的餃子年年有” 。 意思就是到臘月二十八、二十九這兩天 ， 就要開始蒸糕裹饅頭了 。 （我們這里把包子叫做饅頭 ， 把饅頭叫做大包子 ， 完全叫反了）包子 ， 是人們的日常主食之一 ， 平時的包子都是收口的 ， 但是臘月二十八這一天的包子 ， 要做成開口的 ， 寓意寓意蒸蒸日上 ， 笑口常開！
蒸包子的關鍵 ， 就是發面 ， 面發得好 ， 包子蓬松暄軟好消化、易吸收 ， 但是現在溫度低 ， 發面經常會經過很長時間 ， 很多人嫌麻煩 ， 就放棄蒸包子 ， 而且發面看似簡單 ， 掌握不好技巧還發不好 ， 經常會狀況百出 ， 不是面粉僵硬蒸熟后變成一團面疙瘩 ， 就是發酵過度沒筋性 ， 有一股酸酸的味道 ， 直接影響了包子的口感 。 如果你掌握了發面的訣竅 ， 不論是做包子、饅頭、花卷 ， 隨便怎么做都好吃 。 今天分享我家過年蒸包子 ， 發面時除了酵母 ， 多加這3樣 ， 蓬松暄軟 ， 20分鐘就能發滿盆 。 下面我們來看看是哪三樣吧 。
菜名：【開口肉包子】
主要食材：面粉2斤 ， 肉餡1大碗 。
調味料：酵母10克 ， 白糖1勺 ， 豬油適量 ， 白醋少許 。
操作時長：20分鐘左右 。
操作步驟：
第一步 調肉餡 。 調肉餡的豬肉最好是3肥7瘦 ， 把它們洗凈后切塊 ， 放入料理機里打碎 ， 然后加入調料攪拌至上勁 ， 調餡這一步 ， 這里就不再贅述 。 調好的肉餡放入冰箱里冷藏一下 ， 包的時候好操作 。
【面包|過年蒸包子，發面時除了酵母，多加這3樣，蓬松暄軟20分鐘發滿盆！】第二步 揉面 。 大盤中加入2斤面粉備用 ， 然后再準備一個干凈的碗 ， 加入大半碗開水 ， 挖一點豬油 ， 放入碗中讓它融化 。 加入豬油后 ， 包子會更加蓬松 。
第三步 加入白醋 。 豬油加入后 ， 我們再往碗中加入1勺白糖 ， 少許白醋 ， 白糖、白醋都可以加速發酵時間 ， 而且沒有酸酸的味道 。
第四步 揉成面團 。 這些都加入后 ， 我們再稍微加點清水 ， 讓溫度降下來點 ， 然后加入10克酵母 ， 攪拌均勻后 ， 用來和面 ， 和成一個軟硬適中的面團就可以 。
第五步 發面 。 電飯煲里加入開水 ， 把揉好的面團用保鮮膜包好 ， 連盆一起放在電飯煲上 ， 蓋上蓋子 ， 利用里面的熱氣 ， 快速發面 。 20分鐘 ， 面團就發好了 ， 蜂窩組織特別豐富 。
猜你喜歡
- 黃油|過年了，這5種網紅糖果平底鍋就能做，香甜酥脆，趕緊收藏學起來
- 土豆|年夜飯必備的4道蒸菜，做法簡單，好吃不膩，過年用得上快收藏
- 胡蘿卜|年夜飯，這3道蒸蒸日上，1道招財進寶，記得做，寓意虎年吉祥紅火
- 醉雞|年夜飯菜肴限定推薦：蛤蜊釀蝦滑，花雕醉雞，清蒸鱸魚，營養美味
- 核桃|馬上過年了，該如何準備一桌豐盛的飯菜？
- 紅棗|年味來了！老底子岱山人過年都準備這些美食...
- |煮一煮就可以吃的菜，做法簡單沒油煙，清爽解油膩，適合過年吃
- 一桌年夜飯，不同家鄉味！他們就地過年！
- 米其林|陜西人過年少不了做這肉，做一次能放半年，拌面夾饃炒菜都香！
- 南瓜|過年餐桌上的小甜點，做法簡單，外脆里嫩，好吃