1、主料：蝦仁20只、面粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克 。
2、把蝦去殼 ， 除蝦線 。蝦的背部拋開去蝦線 ， 這樣滑蝦仁的時候就會卷曲 ， 變成蝦球 ， 不然不容易成球 。
3、面粉加雞蛋和食鹽先拌一下 。
4、然后加水調稀 。
5、最后加入少許泡打粉 。
6、面糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準 ， 太稀效果不好 ， 太稠最后的面太厚 ， 所以水量是可以自行調整的 ， 每種面粉吸水量不同 ， 面糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下 。
7、炸的時候最好讓油多一點 ， 可以用一個小鍋 ， 這樣油的深度高一點 ， 油溫的話有個簡單的方法掌控 ， 中火加熱油 ， 燒半分鐘 ， 滴一滴面糊到油里 ， 一開始面糊會沉底 ， 慢慢會被小氣泡包裹 ， 之后面糊就會一下迅速膨脹 ， 一下浮到油上面 ， 這時油溫就差不多了 ， 稍微改小一點火就可以開始了；炸得時候一只一只掛滿面糊炸 ， 因為面糊會膨脹的比較大 ， 一鍋可以少炸幾只 。炸至金黃色就可以出鍋了 。
【軟炸蝦仁的做法技巧（軟炸蝦仁的做法）】
8、最后裝盤 ， 撒椒鹽就完成了 。

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