1、主料：茄子（紫皮，長）500克 。
2、輔料：大蒜（白皮）25克 。
3、調料：鹽2克，白砂糖5克，醬油10克，味精1克，姜5克，大蔥10克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克 。
4、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗凈，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷） 。
5、姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花，大蒜去凈表皮，洗凈，切成兩瓣，待用 。
6、炒鍋置武火上燒熱后，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口 。
7、待油溫稍降后，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯 。
8、燒沸后，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花 。
【蒜子燒長茄怎么做（制作蒜子燒長茄的方法）】
9、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成 。

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