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傳統|濃濃年味兒溢出來——趙縣小燒餅喚起生活幸福感

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隨著春節的腳步越來越近 ， 趙縣街頭采購年貨的人們越來越多 ， 石塔燒餅是眾多年貨中當地人最青睞的吃食 ， 相傳趙縣有三奇：石橋、燒餅、雪花梨 ， 其中的燒餅指的就是這石塔燒餅 。
“甜、咸餡的分別給我來五包！”“我也要兩箱 ， 一會兒走親戚用 。 ”一大早 ， 位于趙縣石塔東南方位的薛少山燒餅店就已顧客盈門了 ， 人們五包三箱地爭相購買他家的燒餅 ， 來的晚的還得排隊等待十幾分鐘 ， 為的就是吃上這一口傳統美味 。
店主薛少山正在店內忙活著 ， 一個大面團經過和面、醒面后 ， 被搟成約一平方米的大面皮 ， 他將調制好的油酥涂抹到面皮上 ， “油厚了太膩 ， 薄了不香 ， 得耐著性子涂抹均勻 。 ”薛少山是地地道道的趙縣人 ， 打燒餅的手藝是家里幾代人傳下來的 ， 到他這輩已經是第四代了 。
涂完油酥 ， 就是做坯了 。 只見薛少山手法嫻熟 ， 他將整個面皮卷起來 ， 揉成長條狀 ， 然后揪成大小均勻的小塊面團 。 “餡要完全包裹在這小面團里 ， 不能漏 。 ”說話間 ， 面團與餡在薛少山的手里掐捏揉搓、完美結合 ， 一個個燒餅坯子做好后被放到烤盤上整齊排列 ， 等待入爐烘烤 。
“燒餅要經過和面、搟餅、加糖、包圓、點紅等幾十道工序才能出爐 ， 其中和面、控制火候更是關鍵環節 ， 容不得一點失誤 。 ”薛少山一邊介紹石塔燒餅的制作過程 ， 一邊把一盤盤的燒餅坯子推入烤箱 。
烤箱內 ， 純白的燒餅坯在爐火的烘烤下 ， 慢慢地變成了金黃色 ， 表皮也跟著酥脆起來 。 “在烘烤油酥燒餅時 ， 火候至關重要 ， 如果達不到火候 ， 便不熟不酥 ， 若火候過了 ， 燒餅又會焦煳 。 ”薛少山強調道 ， 與此同時 ， 薛少山開始認真檢查身旁各個電烤箱的溫度 。
“出爐了 ， 大家趁熱嘗嘗！”一盤油酥燒餅出爐 ， 酥香隨即撲面而來 ， 讓人忍不住咬上一口 。 薛少山一邊將烤盤從烤箱中拿出 ， 一邊招呼著眾人 ， “要論酥脆焦香 ， 還得是現打的燒餅 。 ”燒餅分甜、咸兩種 ， 一口咬下去 ， 甜餡酥潤 ， 甜而不膩 ， 咸餡醇香 ， 沁人心脾 ， 果真是別具特色的地方美食 。
在生意越來越受歡迎的同時 ， 為了保證燒餅的質量 ， 薛師傅嚴格選控食材 ， 面粉、植物油等重要食材親自進行對比采購 ， 堅持“用好食材 ， 做良心燒餅”的理念 。 在制作工序上亦是不肯放過每處細節 。
【傳統|濃濃年味兒溢出來——趙縣小燒餅喚起生活幸福感】石塔一側的薛家燒餅 ， 早已成為人們獨有的趙州記憶 。 獨特的酥脆口感 ， 以及縈繞于唇齒間的甜咸味道 ， 讓石塔燒餅成為趙縣的傳統風味小吃代表 ， 無法割舍 。 2018年 ， 薛少山被授予“趙州工匠”稱號 ， 石塔燒餅當年入選石家莊市“石字號”十大傳統特色美食 。 （采訪人員劉立芳 通訊員聶聰超、趙婉婷）

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