1. 首頁 > 美食 > >

伍鯤鵬|“紅與綠”——火鍋新“食”尚

攻略年夜飯

制止餐飲浪費·倡導勤儉節約丨“紅與綠”——火鍋新“食”尚
新華社重慶1月30日電 題：“紅與綠”——火鍋新“食”尚
新華社采訪人員李曉婷、伍鯤鵬
傍晚，重慶市九龍坡區的一家火鍋店內，人已坐得滿滿當當。麻辣牛肉、鴨腸、豆芽、土豆片、毛肚……獨自在重慶打拼的張雨潔點好菜，滿意地遞過菜單。
25歲的張雨潔就職于一家地產公司，臨近春節，這一頓火鍋是對自己一年工作的犒勞?！皠e看我點了這么多，價格不過六七十元。在這里，一個人也能吃得豐富、不浪費?！?br /> 秘訣在于店內推出的小份菜。
山城重慶的“江湖氣”一半來自火鍋的“熱辣之氣”。然而，火鍋也曾是當地食物浪費“大戶”。各種吃不完的肉類、蔬菜和軟爛的面食，從鍋里一撈就是一大把。春節將至，火鍋迎來消費高峰，采訪人員發現，如今重慶火鍋的紅火中添了些“綠”。
“一份正裝毛肚10片左右，在總店賣68元；小份毛肚共7片，卻只要28元。”王伍哥老火鍋店負責人嚴佳說。菜單全部改為小份菜后，嚴佳發現客人桌上剩菜越來越少。
以往，即便是在“火鍋王國”重慶，很多像張雨潔一樣的“渝漂”仍很難找到一家適合獨自食用的火鍋店。如今，越來越多的重慶火鍋店推出“小份菜”“菜品拼盤”“四分之一鍋底”等產品。“厲行節約、反對浪費”消費理念下催生的火鍋店小份菜，不僅成為綠色消費的典范，也乘上了“一人食經濟”的東風。
近日，國家發展改革委等部門聯合印發《促進綠色消費實施方案》，方案提出要加快提升食品消費綠色化水平。數據顯示，2021年前三季度，我國餐飲外賣平臺提供小份菜的商家同比增長25.4%，購買外賣選擇不帶餐具的人數已超1億人次，綠色“食”尚漸成氣候。
與此同時，不少火鍋店將節約意識注入各個環節。
走進周師兄重慶火鍋觀音橋店，隨處可見“節約糧食”標識，點餐時服務員會建議顧客合理點餐。一名顧客表示：“想點多都難。”
“當日少量未出售的新鮮食材也會贈予顧客或用來做員工餐。此外，我們會對員工進行培訓，提升大家在節能降耗、限塑和垃圾處理各個環節的環保意識?！敝軒熜种貞c火鍋火鍋學堂校長簡銀安說。
“新冠肺炎疫情發生后，餐飲業普遍比較艱難，這些節約‘妙招’不僅符合綠色消費的趨勢，也幫助我們節約成本?！眹兰颜f，“如今社區里不少獨居年輕人和老年人都會選擇我們店，店內生意越來越紅火?！?br /> 【 伍鯤鵬|“紅與綠”——火鍋新“食”尚】重慶市商務委副主任彭和良表示，截至目前，重慶已累計創建綠色飯店56家，今后將繼續鼓勵各大賓館餐飲企業提供綠色服務，引導綠色消費。

    猜你喜歡