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中國的年俗文化中 ， 飲食文化占據了半壁江山 。 而咱們中國的飲食文化可謂是博大精深源遠流長 ， 每個節假日以及重要日子的飲食 ， 都有講究和說法 。 就說這五天春節 ， 每天的飲食都有它特別的寓意 。 初一的餃子預示著招財進寶 ， 初二 ， 就該吃面條了 。 面嘛 ， 預示著條條順 ， 吃了面 ， 那就意味著一年里都會順順當當 。 過年是一年的新起點 ， 誰都想討個好彩頭 ， 所以 ， 大年初二這一天 ， 大家千萬別忘記要吃面 ， 老祖宗流傳下來的老傳統 ， 咱絕對不能丟 。
面要好吃 ， 得自己搟 ， 手搟面 ， 面香味濃郁 ， 不是機制面條可比的 。 那么這里 ， 我就從手搟面的做法教起 ， 同時分享給大家幾款好吃的面的做法 ， 大家喜歡哪款面直接照著做就是 ， 保證好吃 。
手搟面
手搟面 ， 重在和面 。 做手搟面的面團要軟硬適中 ， 不能偏軟 ， 不然下鍋就爛 ， 當然也不能偏硬 ， 不然吃起來牙口費勁 ， 做的鹵子再好吃 ， 也會全毀在這面上 。 大家要記住 ， 和面時面粉與清水的比例掌握到接近2：1 ， 但不要達到2：1.舉例來說 ， 我自家常用的面粉 ， 因為對其吸水性已經很了解 ， 所以 ， 我要和500克的面的話 ， 我會放235克左右的清水 ， 上下不超過5克的偏差 ， 這樣和出來的面團軟硬度剛剛好 。
把面和好之后 ， 蓋上濕布 ， 讓它松弛半個小時以上 ， 然后用搟面杖搟開成一個大薄面片 ， 期間要用干面粉撒在面片上防止粘連 。 搟到合適的厚度 ， 再像折紙扇一樣把面片折疊起來 ， 切成均勻的面條 ， 或寬或窄 ， 全憑自己喜好 。 切好的面條可以直接待用 ， 也可以用手再攥一攥 ， 有了手的溫度 ， 攥出來的面條會更好吃 。
上面這是手搟面的基本操作方法 ， 如果想吃菠菜汁面 ， 那就用菠菜汁代替清水和面 。 這里需要注意一點 ， 菠菜要提前焯水再榨汁 ， 一是去除菠菜中的草酸 ， 二是焯過水的菠菜汁做手搟面不會變色也不會褪色 ， 起一個固色的作用 。
懂得了手搟面的做法 ， 再來學幾款好吃的面條的做法 。
紅燒牛肉面
牛肉面 ， 是一款適合四季食用的面條 ， 冬天食用更佳 ， 尤其是對于抵抗力弱的老人和孩子來說 ， 時不時地煮一碗牛肉面 ， 是一種很好的食療方式 。
紅燒牛肉面的做法：需要先把牛肉切塊兒焯水 ， 再炒糖色 ， 然后加上蔥姜香葉桂皮八角小茴香等香料和生抽老抽食鹽等用高壓鍋燉熟 。 牛肉燉好之后 ， 把面煮熟撈進碗中 ， 再燙幾棵青菜進去 ， 舀上兩勺牛肉湯 ， 再碼幾塊兒牛肉 ， 香噴噴的牛肉面就好了 。 看似復雜 ， 其實很簡單 ， 可以一次多燉點兒牛肉 ， 連肉帶湯分裝冷凍保存 ， 隨吃隨取 。 自己在家做牛肉面 ， 好吃又實惠 。
蔥油面
蔥油面看似沒難度 ， 但要做得好吃不油膩 ， 并沒有看上去那么簡單 。 好吃的蔥油面的精髓在于蔥油的熬制 ， 香蔥是必備食材 。 一碗蔥油面放到跟前 ， 只是香氣就能讓人口水大動了 。 還沒有吃過蔥油面的朋友 ， 可以試著做起來 。
蔥油面的做法：把香蔥洗凈瀝水切成長段 ， 香蔥冷油下鍋小火慢慢炸 ， 直到把香蔥炸成如枯葉般干黃 ， 接著再倒入生抽 ， 調入適量白糖煮開關火 ， 蔥油即成 。 蔥油可以一次多炸些 ， 晾涼后裝瓶密封保存 ， 一個月內吃完 。 把面煮好撈進碗里 ， 切點兒黃瓜絲放進去可解油膩 ， 淋入蔥油拌勻即可享用 。
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