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建議|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！

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建議|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！
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過年 ， 咸魚臘肉自然是少不了的 。 都想趁著春節大快朵頤 ， 但這類食品在加工制作過程中大多采用腌制加煙熏的方法 ， 容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物及苯并芘物質 。 也就是說 ， 有致癌風險！但是 ， 有風險≠會得癌 。 下面就來教你吃咸魚臘肉的“正確姿勢”！
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建議|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！
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下鍋之前把臘肉沖一沖、泡一泡 。
烹飪之前把臘肉、咸魚水煮5分鐘～10分鐘 ， 煮熟后去掉湯汁 。 因為經過水煮 ， 亞硝酸鹽溶解于水 ， 去掉湯汁 ， 就減少了臘肉中的亞硝酸鹽含量 ， 降低了毒性 。 另外高溫煮制對微生物也有一定的殺滅作用 。 盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式 ， 避免高溫油煎、油炸 。 溫度越高 ， 生成的亞硝胺就越多 。
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合理搭配食材 。
建議吃咸魚臘肉時盡量多搭配新鮮蔬菜 ， 攝入優質多量的維生素C、植物色素等還原性物質 ， 起到一定的抗氧化作用 。 綠葉蔬菜能增加膳食纖維的攝入量 ， 促進腸道排便 ， 減少有害物質的吸收 。 可以搭配干菜食用 ， 中和咸味的同時還能減少脂肪的攝入 。
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【建議|咸魚臘肉這么吃，沒有后顧之憂！】03
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“限次”和“限量” 。
畢竟咸魚臘肉里面存在苯并芘、亞硝酸鹽等致癌因素 ， 食鹽的含量也較大 ， 吃多了不利于健康 ， 所以要“限次”和“限量” 。 具體說來 ， 建議每周食用一次 ， 每次的食用量不超過100克 。
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餐后適當補救 。
吃完咸魚臘肉 ， 建議喝點淡綠茶水 ， 增強身體的抗氧化能力 ， 促進有害物質代謝排出 。 可以增加酸奶、益生菌、水分的攝入 ， 促進代謝 。 飯后半小時適當食用新鮮的水果 ， 補充維生素和膳食纖維 ， 促進代謝 。
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小貼士
有風險≠會得癌
1.人們日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽 ， 會像“過客”一樣隨尿排出體外 ， 只是在特定條件下才轉化成亞硝胺 。 所謂特定條件 ， 包括酸堿度、微生物和溫度 。 所以 ， 通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害 ， 只有過量攝入亞硝酸鹽 ， 才真的有危害 。
2.我國食品添加劑使用標準規定 ， 亞硝酸鹽最大使用量為0.01% ， 硝酸鹽最大使用量為0.05% 。 正常情況下吃咸魚臘肉 ， 并不會中毒 。 而且 ， 蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑 ， 會抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的傷害 。 所以 ， 如果不經常吃 ， 是不會影響健康的 。
（轉自：健康中國）

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