秘制|秘制那年秋天的茄子（宅門茄子）
酥脆咸香，一道下飯菜
By XKP
用料
- 長茄子 1個
- 香菜 1根
- 耗油 2勺
- 生抽 2勺
- 白砂糖 3克
- 醋 1勺
- 蒸魚豉油 1勺
- 玉米淀粉 50克
- 花椒 20粒
- 姜片 5片
- 紅椒絲 20根
- 干辣椒 2個
1、如圖掛皮，好看口感也好
2、長茄子四等分，去除中間帶籽心部
3、切斜刀
4、備好輔料（香菜家里沒有了，就不放了）
5、茄子灑幾滴水，打濕
6、加入淀粉，抓勻。一遍一遍重復
7、至茄子每一條都均勻粘上淀粉
8、調料汁：生抽+蠔油+豉油+白砂糖+醋
9、茄子中火炸制，大火二遍復炸至酥脆
10、油熱+干辣椒+姜片+花椒，炒香
11、放入料汁
12、放入茄子（料汁多了，不放鹽都有點咸了，而且茄子酥脆口感下降，料汁將將包裹住茄子即可）
13、放入紅椒絲和香菜
14、可，很美味，好下飯
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