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大年|大年初四迎立春，記住吃這些食物，老傳統要尊重，日子越過越順

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今天是正月初四 ， 也是立春節氣 。 民間傳說正月初四灶王爺回到人間 ， 人們會做烙餅和羊肉迎接灶王爺 。 烙餅就是用麥香味吸引灶王爺 ， 至于為什么吃羊肉呢？傳說灶王爺是回民 ， 人們用羊肉拜祭灶王爺 ， 羊肉拜祭后不浪費 ， 于是人們會用羊肉做成燜羊肉或者羊肉湯 ， 這樣也有”三羊（陽）開泰“的意思 。
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【大年|大年初四迎立春，記住吃這些食物，老傳統要尊重，日子越過越順】紅糖發面餅不需要揉面 ， 只需要把所有材料攪拌均勻 ， 再用平底鍋煎熟 。 紅糖發面餅用了紅糖 ， 有焦糖的香甜味道 ， 紅糖的顏色紅彤彤的 ， 過年做紅糖發面餅寓意紅紅火火 。 紅糖發面餅還用了核桃和黑芝麻 ， 香味濃郁又很營養 。
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紅糖發面餅用了250克中筋面粉、200克水、30克紅糖粉、4克干酵母粉、30克核桃仁和15克黑芝麻 。 將紅糖粉、中筋面粉、水和干酵母粉放入大碗中 ， 攪拌均勻 ， 要攪拌至沒有干粉的狀態 。 面糊發酵到原來的兩倍左右 ， 可以看到面糊有泡泡的狀態 。 加入核桃碎和黑芝麻 ， 核桃碎和黑芝麻以及紅糖面糊攪拌均勻 。 炒鍋刷一層油 ， 倒入紅糖面糊 ， 蓋上蓋子煎三至五分鐘 ， 將面糊翻面繼續煎三至五分鐘 ， 煎熟后切成小塊即可 。
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正月初四 ， 即使在廣東天氣都很冷 ， 在北方氣溫更低了 ， 羊肉是溫性食物 ， 羊肉可以御寒滋補 。 羊肉的營養價值比較高 ， 在立春之際 ， 吃羊肉補中益氣 ， 祛除身體的寒氣 ， 補充元氣 ， 迎接春天的到來 。
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胡蘿卜燜羊排用了2斤羊排、1斤胡蘿卜、1大塊姜、黃酒、南乳、生抽、砂糖等 。 將羊排斬成小塊 ， 將羊排和清水放入炒鍋 ， 燒開水后煮五分鐘 。 羊排焯水后用冷水沖洗掉血沫 ， 羊排瀝水待用 。 炒鍋燒熱油 ， 加入姜片炒香 ， 再放入羊排煸炒 ， 將羊排炒至表面金黃 ， 加入黃酒、南乳、生抽和砂糖炒勻 ， 加入沒過羊排的溫水 ， 大火燒開后轉中小火燜30分鐘 。 在燜羊排的過程中 ， 將胡蘿卜削皮切成小塊 。 羊排燜30分鐘后 ， 加入胡蘿卜繼續燜15分鐘 ， 羊排燜入味后大火收汁就可以了 。
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正月初四喜逢立春 ， 立春是二十四節氣中的第一個節氣 。 俗話說：“一年之計在于春 ， 一日之計在于晨 。 ”立春就是一年開始的第一天 ， 民間在立春這一天有吃春餅的習俗 。
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全麥卷餅用了250克全麥面粉、180克沸水、3克鹽和少許油 ， 餡料可以用自己喜歡的食材 ， 我用了筍絲、胡蘿卜、土豆絲、雞蛋和培根片 。 將全麥面粉放入大碗中 ， 加入鹽和沸水 ， 邊加沸水邊攪拌 ， 沸水溫度降下來后 ， 將面粉和水混合成面團 ， 用保鮮膜覆蓋著松弛30分鐘 。 在松弛面團的過程中 ， 可以制作卷餅的餡料 ， 雞蛋放少許鹽打發一下 ， 炒鍋刷一層油 ， 倒入蛋液煎熟 ， 邊煎蛋液邊用筷子打散 ， 雞蛋煎好后盛起 ， 胡蘿卜和土豆削皮切成細條 ， 炒鍋放少許油 ， 放入胡蘿卜、土豆和筍絲煸炒 ， 將蔬菜炒熟后盛起 ， 接著將培根煎熟 。 全麥面團松弛后 ， 將面團搟成正方形面片 ， 用電餅鐺烙熟 ， 全麥餅皮刷甜面醬 ， 放入準備好的餡料卷起來即可 。

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