【 美味|藍山舌尖上的美味：冬筍炒臘肉】冬筍炒臘肉是湘菜里面比較典型的一道美食，每年的冬春季餐桌上都有著這道美味時令菜，吃起來不僅僅有著冬筍帶來的清香，還有臘肉獨有的香味，筍的鮮美配上臘肉的濃香就是一場味覺上的饕餮盛宴。



盤四和是漿洞瑤族鄉茶源坪村的村民，從小生活在大山里，家里的屋前屋后都種有竹林。每到冬春季，他就跟隨家人上山挖筍，有著多年挖冬筍經驗。為了做一道冬筍炒臘肉，招待遠道而來的親朋好友。一大早，盤四和就肩扛鋤頭籮筐，沿著山路，邊走邊看，開始挖冬筍。



盤四和告訴筆者，挖冬筍，首先要找到冬筍的位置，這是一道深奧的謎語，一般人很難破譯。但是，對于常年與竹林打交道的盤四和來說，這個并不難，只要順著竹子的長勢找到竹根，就可以找到冬筍。



不到半個小時的時間里，盤四和就挖了十余株冬筍，這些冬筍看起來非常鮮美，小的有大拇指大小，大的也有半斤左右重。



在烹煮過程中，首先將處理好的冬筍切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干水分；準備好佐料，把辣椒、芹菜切段，大蒜去皮切片，姜切絲；然后凈鍋置于火上，不用放油，下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、辣椒爆香，最后下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，一道金衣白玉、美味可口的冬筍炒臘肉即可出鍋上桌。（李季 雷暉燕）
（紅網）

猜你喜歡

• B營養美味兩手抓，Bacon胡蘿卜片是你的不二之選
• 檸檬|趕緊收藏！檸檬酸辣無骨雞爪絕對美味的秘訣
• 烤箱版|烤箱版鹽焗雞翅｜咸香美味
• 冬筍|藍山舌尖上的美味：冬筍炒臘肉
• 補腎精|可樂雞翅這樣做實在太美味，碗盤都要舔干凈
• 韭菜餃子|來東北“旅游”吧！送你一份“菜單”，去吃遍“豪邁”美味！
• 藍山|藍山舌尖上的美味：冬筍炒臘肉
• 牛奶|建議大家：早餐有條件多吃它，營養美味又便捷，網友：懶人福音！
• 蘋果|正月即使不吃肉，也不能少了這道菜，美味排第一還討口彩
• 牛肉片|寒假在家，一家三口的午餐，簡單營養又美味，花錢不多家人吃得香