砂糖|早晨來一碗北海道戚風蛋糕，大人小孩都愛吃
【 砂糖|早晨來一碗北海道戚風蛋糕，大人小孩都愛吃】北海道戚風蛋糕，一直是我的最愛，它那輕盈綿密，柔軟蓬松的口感，讓你吃上一口就絕對忘不了，而且總有一種吃不夠的感覺，外面蛋糕房售賣的且不說品質如何，材料是否都健康，只說價格就貴的不行，今天我就把這道小甜品分享給大家 這道甜品我已經反復實驗了很多次了，非常成功，而且絕對是好吃的不得了 卡士達醬，是我一直用的配方，這款大師配方是清甜的，哪怕是空口吃，你都會覺得像在吃冰激凌一樣，不甜不膩，強烈推薦呦
By ????冰糖雪梨????
用料
- 蛋糕糊部分：
- 蛋黃部分：
- 細砂糖(蛋黃) 10g
- 溫水 20克
- 玉米油 20克
- 蛋黃 53克
- 低筋面粉 22克
- 玉米淀粉 5克
- 蛋白部分：
- 蛋白 100克
- 細砂糖(蛋清) 30g
- 檸檬汁 4克
- 鹽 1克
- 卡仕達醬：
- 香草莢 小半根
- 牛奶 250克
- 蛋黃 3個
- 白砂糖 60克
- 低筋面粉 20克
- 卡士達奶醬
- 淡奶油 50克
- 卡士達醬 50克
1、先來做卡士達醬的部分，先處理香草莢，取一半香草莢，把香草莢一剖兩半，剔出里面的香草籽
2、把香草籽和香草莢外殼一起放入牛奶里
3、把牛奶加熱
4、煮沸
5、然后蓋上鍋蓋，燜一會兒
6、3個蛋黃加入60克細砂糖
7、打發蛋黃，用手抽
8、再加入20克低筋面粉
9、攪拌到看不見干粉
10、緩慢沖入牛奶，邊倒邊攪拌
11、把攪拌好發面糊過篩，過濾掉香草莢外殼
12、再把面糊放到電磁爐上，小火加熱，邊加熱邊攪拌
13、一直攪拌到出現小火這樣順滑有光澤的糊狀就可以了
14、接下來我們來做蛋糕的部分，玉米油和溫水加到容器里，一定要用溫熱的水，否則是無法將二者混合乳化到一起的，千萬不要用冷水
15、再加入10克細砂糖，砂糖有乳化的作用，不能省略，防止水和油無法充分混合乳化
16、加入蛋黃
17、攪拌均勻
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- 來源|好品山東丨年味·紅燒銀鯧魚