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一年之計在于春 ， 立春后 ， 我們逐漸地開始進入到春天了 。 這時候 ， 天氣逐漸的變暖 ， 很多春天里的時令食物也開始逐漸的上市 。
薺菜 ， 苦菜等等野菜 ， 以及像海虹一類的鮮美海鮮 ， 等等這一切都是帶有春天氣味的鮮美味道 。 但是至于“開春第一鮮”是什么 ， 老于要向大家推薦“開凌梭” 。

至于它到底有多鮮美 ， 看看這幾句民間流傳的老話就可以了：“吃了開凌梭 ， 鮮得沒法說” ， “丟了車和牛 ， 不扔梭魚頭” ， “寧舍姑娘腿 ， 不舍梭魚嘴” 。
但是 ， 需要提醒大家的是 ， 老于今天說的是“開凌梭” ， 不是“梭魚”哦！
“開凌梭”和“梭魚”的區別：
開凌梭是梭魚的一種 ， 二者從外形上看并沒有什么明顯的區別 ， 主要區別在于捕撈的時間上 。
開凌梭是春節后 ， 從渤海灣流域捕撈上來的第一批梭魚 。 說是春節后 ， 其實從正月初二開始 ， 街上就一定有賣的了 。 此時在街上買的梭魚 ， 不用打聽 ， 也不用問 ， 也不用懷疑 ， 肯定是開凌梭 。

吃開凌梭的時間非常短 ， 只有這十幾天的時間 。 以后再吃 ， 那就不叫“開凌梭”了 ， 只能被稱之為“梭魚” 。
所以 ， 毫不夸張 ， 想吃開凌梭 ， 一定要趁著這十幾天的時間趕緊吃 。 如果錯過了 ， 那就真的吃不到了 ， 真的要等下一年了 。 畢竟 ， 開凌梭有著“開春第一鮮”的美譽 ， 不吃太可惜了！
開凌梭為什么會被稱之為“開春第一鮮”？
開凌梭有個特點 ， 到了深秋之后 ， 它就開始肛門緊閉 ， 不吃不喝 ， 躲到了深海之中等待過冬 。 這有點像是動物們的冬眠 ， 一整個冬天都不吃不喝 。
所以 ， 經過了一個冬天的消耗之后 ， 它身體上的脂肪非常非常少 ， 肉質緊實且厚 。 同時 ， 它的腸胃里也非常的干凈 。 這就使它沒有其它魚類的那種過重的魚腥味 ， 和其它雜味 ， 有的只是鮮美 。
立春后 ， 冰凌開化 ， 萬物復蘇 ， 海里的冰開始逐漸融化 。 它們成群結隊地開始到?？诟浇捠?， 所以就被我們打撈了上來 ， 成為了這“開春第一鮮” 。

過了這十幾天 ， 它們就不會這樣鮮美好吃了 。 逐漸開始有了魚腥味 ， 魚肉也不像現在這樣緊實好吃 。 并且隨著時間的推移 ， 魚腥味越來越重 ， 魚肉也越來越松軟 。
尤其是到了五一之后 ， 鮮美的味道全然消失 。 于是就有了“六月梭 ， 臭滿鍋”的說法 。 所以 ， 這開凌梭一定要趁著這個階段趕緊吃 。
開凌梭怎么吃？
關于吃魚的做法 ， 無非就是清蒸 ， 紅燒 ， 煎 ， 炸 ， 烤 ， 燉 ， 這些方法 。 但對于開凌梭來說 ， 煎炸烤似乎有點辱沒它這“開春第一鮮”的美譽 。 甚至多放點調料 ， 都有點瞧不起它的意思 。
吃開凌梭 ， 不用刮魚鱗 ， 也不用刨魚肚 。 簡單的用水一清洗 ， 用清水文火燉了 ， 或者是加點油爆鍋了就行了 。 它的鮮味 ， 不需要任何附加條件！
一 ， 紅燒 。

● 鍋中倒入食用油 ， 油熱后加入蔥姜蒜 ， 以及少量醬油爆鍋 。
● 鍋中倒入清水 ， 水量以肉眼估計大約能夠沒過開凌梭即可 。

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