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導語：做“三色蒸蛋”時 ， 很多人做不好 ， 難怪易碎不成形 ， 教你正確做法 。
隨著人們生活水平的提高 ， 越來越多的人喜歡上美食 ， 總喜歡用普通的食材 ， 做出好看又好吃 ， 營養又美味的菜肴 ， “三色蒸蛋”就是其中之一 ， 這3種顏色分別是：黑 ， 白 ， 黃相結合在一起 ， 搭配起來真的是太漂亮了 ， 很多平時都不喜歡吃雞蛋的孩子 ， 看了三色蛋都很好奇 ， 禁不住就吃起來了 ， 補充營養長身體 ， 真是一道人間美味 。 看似簡單的蒸蛋 ， 其實有很多技巧 ， 馬上快開學了 ， 不會做“三色蒸蛋”的親們趕快學起來吧 。
“三色蒸蛋”應該注意的事情是：皮蛋一剝就碎 ， 蛋黃粘得到處都是 ， 還有溏心的皮蛋黃 ， 流的一塌糊涂 。 蒸蛋的時候 ， 很多人沒掌握好時間 ， 導致沒成型 ， 在切的時候容易碎 ， 還有就是火腿腸放得不美觀 。 靈魂蘸料調得不入味 ， 吃起來就不香了 。 都是一些技巧問題 ， 只要學會今天的教程 ， 保證新手也能一次成功 ， 下面開始制作 。
【準備的食材】：皮蛋5個 ， 雞蛋6個 ， 火腿腸2根 ， 小米辣3根（不吃辣的可以不加） ， 蒜末適量 ， 花椒皮適量 ， 蔥花適量 ， 玻璃模具一個 。
【具體制作步驟】：1：洗凈的皮蛋 ， 涼水下鍋 ， 加入適量鹽 ， 水燒開煮5分鐘 ， 涼水下鍋煮目的是為了讓皮蛋均勻受熱 ， 不容易開裂 。 加鹽的目的是為了殺菌 ， 殺出蛋殼中多余的水分 ， 好剝皮 。 5分鐘后撈出來 ， 放入涼水中 ， 這樣皮蛋經過熱脹冷縮了 ， 就很容易薄皮了 ， 有溏心的也成行了 ， 切得時候就不會流了 。
2：菜刀上我們抹點花生油 ， 這樣我們在切皮蛋的時候就不容易粘刀了 ， 也可以用細線 ， 把皮蛋對半切開 ， 再切成兩半 ， 一共分成4等份就可以 ， 根據模具的大小 ， 5個皮蛋不要全切 ， 一般3個左右就夠了 ， 以免浪費 。
3：洗凈的雞蛋把蛋黃和蛋清分離 ， 蛋清不要攪拌 ， 這樣粘合性好 ， 容易定型 ， 蛋黃碗中加入適量鹽入味 ， 加點白醋去腥 ， 攪拌均勻備用 。
4：模具底部刷上一層花生油 ， 四周全部都刷一層 ， 防粘 ， 好脫模 。 切好的皮蛋尖角向上 ， 平鋪在模具中 。 火腿腸切成均勻的4等份 ， 記住 ， 尖角向下 ， 和皮蛋的尖角反方向放 ， 這樣蒸出來的成品才能錯落有致 ， 勻稱美觀 。 然后倒進雞蛋清（蛋白） ， 涼水放上蒸鍋 ， 水燒開蒸20分鐘左右 。
5：20分鐘后 ， 用手按一按看看蛋白有沒有定型 ， 定型了倒進蛋黃 ， 搖晃均勻 ， 再次放到蒸鍋中 ， 蒸15~20分鐘 ， 讓蛋黃定型 。
【運動員|元宵家宴，這道“三色蛋”記得端上桌，寓意：蒸蒸日上，金銀滿地】
6：碗中放進蒜末 ， 蔥花 ， 白芝麻 ， 花椒皮 ， 小米辣圈 ， 倒進冒煙的熱油 ， 充分激發出料頭的香味 ， 這是靈魂蘸料的關鍵所在 ， 然后加小磨香油 ， 陳醋 ， 鹽 ， 味極鮮 ， 雞精攪拌均勻 ， 蘸料就做好了 ， 無論蘸餃子 ， 還是紅燒肉等等 ， 蘸啥都好吃 。
7：蒸“三色蛋”的時候 ， 一定要時間到 ， 如果時間不到 ， 就不容易成型 ， 切的時候就容易碎 ，， 但是時間長了 ， 蒸蛋容易老 ， 吃起來就不嫩滑了 。 時間是一個蒸蛋好吃的關鍵因素 。 這道“三色蒸蛋” ， 其實是一道“吉祥菜” ， 很多人把它稱為“金銀滿地” ， 黃（黃金） ， 白（白銀） ， 黑（鐵） ， 紅（銅） ， 馬上過元宵節了 ， 趕緊學著做起來吧 ， 老少皆宜 ， 營養又美味 。 元宵家宴 ， 這道“三色蛋”記得端上桌 ， 寓意：蒸蒸日上 ， 金銀滿地
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