紅燒菜很講究火候 ， 比如著名的紅燒肉 ，
要經歷小火炒料 ， 大火焯水 ，
中火煸炒、熬糖 ， 大火燉煮、收汁兒 。
對各種火候的精準把握 ，
才造就了紅燒菜的“活色生香” 。
其實煉鋼也是一樣！
今天這道硬菜 ， 就是精品紅燒 。
【法寶|揭秘！機床、飛機…想要哪樣造哪樣！中國鋼鐵為何這么強？制勝法寶竟是“四昧真火”→】
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退火就是把鋼材加熱到一定的溫度 ， 保持一段時間 ， 然后慢慢冷卻下來 。
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正火的加熱過程跟退火差不多 ， 但是冷卻速度要比退火快一些 。 可以理解為出鍋以后趕緊吹一吹 ， 讓它涼得快一些 。
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淬火最大的特點是快速冷卻 。 類似于把燒紅的鐵棍直接放到冷水里 ， “刺啦”一下 ， 霧氣彌漫 ， 這就是簡單的淬火 。
回火是將淬火后的鋼材再次加熱到一定溫度 ， 并保持一定時間 ， 然后再冷卻下來 。 就像做菜過程中復炸一樣 ， 把炸過的東西再炸一遍 ， 能獲得更好的口感 。
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鋼鐵工業這“四昧真火”各有神通 ， 退火可以讓鋼材的內部組織更均勻 ， 降低硬度 ， 容易切削 。 正火則可以讓鋼材獲得更高的強度和硬度 。 淬火和回火配合 ， 可以大幅提高鋼材的剛性、硬度、耐磨性和韌性等 ， 甚至還能改善鋼材的鐵磁性和耐腐蝕性 。
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用好這“四昧真火” ， 重型廚房就能紅燒出各種精品“硬菜” ， 燒軸承、齒輪、無縫鋼管 ， 還是做鉆頭、機床、飛機 。 只要火候掌握好 ， 想吃哪樣咱就做哪樣！中國鋼鐵已經有了足夠的實力滿足大家的胃口！
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（編輯 孫永慧）
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