從小到大，雞蛋都是大家口中營養豐富、性價比高、寓意又很好的食物。
近年來，雞蛋的“營業范圍”又變廣了，生吃雞蛋變得常見，可生食雞蛋、無菌蛋也流行起來。


但生吃雞蛋真的安全衛生嗎？和普通雞蛋相比，可生食雞蛋有什么不同，值得買嗎？看完這篇文章，食用雞蛋不迷路。
一、什么是可生食雞蛋？首先，很多人會把可生食雞蛋稱為“無菌蛋”，但想做到絕對無菌不太可能，只能說相對控菌。
目前，可生食雞蛋也沒有國家和行業規范，只有參考的團體標準，其定義為，由蛋雞所產不經任何熟化處理可直接食用的清潔蛋。


雞蛋最主要的感染源是沙門氏菌和大腸桿菌，在安全方面，國內部分可生食雞蛋品牌會強調“零沙門氏菌”，其它指標方面也更加嚴格。


可生食雞蛋最早來源于日本，日本可生食雞蛋標準是由日本家禽產品品質控制機構——PPQC 株式會社建立的標準體系。從種源安全、生物安全、有害生物防治、環境衛生、腸道健康、投入品、品質監測、GP 中心管理 8 大環節打造品質控制體系。
這樣生產出的雞蛋，感染致病細菌的概率會更低，也就更加安全。所以說，可生食雞蛋可能會比普通雞蛋吃起來更安全。
二、生吃雞蛋好處多？從營養的角度，雞蛋更適合熟吃。
一方面，雞蛋煮熟后吃更利于人體消化和吸收。研究發現，生食雞蛋，蛋白質的消化吸收率只有50%，而熟雞蛋的消化吸收率則高達 90% 。


另一方面，長期吃生雞蛋會造成一種B族維生素生物素的缺乏。這是因為，雞蛋的生蛋清里有抗生物素蛋白，會和體內的生物素結合，使生物素不能被腸道吸收。而充分加熱雞蛋，則可以破壞這種蛋白。
不少小伙伴覺得，高溫加工會破壞食物中的營養，但雞蛋中的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 A 受高溫的影響并不大。


再者，容易被高溫破壞的水溶性維生素（比如 VC ）在雞蛋中并不多，所以不用擔心煮熟的雞蛋沒營養。
還有廚房小能手提問，都是熟雞蛋，煎、炸、煮、炒哪個更有營養？其實差別不大，最主要是做熟了吃。
另外，市面上的可生食雞蛋會宣稱蛋黃顏色更深，腥味更少。話不多說，技術員小哥哥直接購買了普通雞蛋和可生食雞蛋，并將它們煮熟進行對照。


外觀上，可生食雞蛋的蛋黃顏色確實更深一些；但從腥味來說，幾位志愿者試吃后都覺得兩種雞蛋的腥味都不重。
不過喜歡生雞蛋的口感和風味的話，那可生食雞蛋會是不錯的選擇。
三、自制無菌蛋靠譜嗎？除了購買專門的可生食雞蛋，網上還流傳著一些自制無菌蛋、可生食雞蛋的方法。


有些人把這種方法稱為“巴氏殺菌法”，認為雞蛋含有的沙門氏菌，在 60℃ 以上的環境中待 3～5 分鐘就能被消滅。
真的這么簡單嗎？技術員小哥哥用普通雞蛋還原了這一實驗。
首先，我們將鍋內的水加熱到 60 ℃，并控制好水溫，將鮮雞蛋放入，泡3分鐘左右。

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