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導語：拌白菜肉餡 ， 掌握2點竅門 ， 餡料鮮香不出水 ， 正月十五餃子吃著香
每年除夕一過完 ， 人人都開始盼著過正月十五元宵節 ， 這一天也是一個值得慶祝的好日子 ， 家人聚在一起 ， 吃吃喝喝 ， 看花燈逛廟會 ， 給春節圓滿地收個尾 。 不知道你家準備怎么過元宵節呢？說到過節 ， 家家戶戶免不了做一桌好菜 ， 這樣才有過節的氣氛 ， 不過我覺得春節期間我們吃了太多的美食 ， 都吃膩了 ， 元宵節這一天應該少做幾個菜 ， 再包些餃子 ， 這樣也挺好 ， 團團圓圓過節 。
正月十五包餃子 ， 用這菜做餡 ， 鮮香十足寓意也好 ， 全家人都愛吃！建議用白菜 ， 白菜諧音“百財” ， 而餃子像個錢包 ， 把財富裝進錢包里 ， 寓意八方來財、招財進寶 ， 對新的一年有著美好的祝愿 ， 所以元宵節別忘了包白菜肉餡餃子 。
白菜除了寓意好 ， 還非常適合做餡 ， 又鮮又嫩 ， 和豬肉搭配美味無窮 ， 十個人有九個人愛吃 ， 用它包餃子準沒錯 。 白菜包餃子 ， 怎么調餡更好吃呢？拌白菜肉餡時 ， 掌握2點竅門 ， 餡料鮮香不出水 ， 正月十五餃子吃著香！
下面我來分享一下白菜肉餡餃子的做法 ， 快來看看吧 ， 這么做非常好吃 。
白菜肉餡餃子的做法：
先和面 ， 適量面粉倒進盆內 ， 加一點點鹽攪拌一下 ， 再分次加水 ， 一直加水攪拌到成大面絮狀 ， 揉成面團 ， 蓋起來醒十分鐘 ， 時間到后繼續揉搓 ， 將面團揉至非常光滑的狀態 ， 再蓋起來醒面 ， 等餃子餡調好了再來搟皮 。
白菜掰成一片一片 ， 洗凈后控水 ， 白菜先切成細絲 ， 再切成小丁 ， 可以切碎點也可以切成大點的顆粒 ， 口感略有不同 ， 根據自己的喜好去做 。
【調料|拌白菜肉餡，掌握2點竅門，餡料鮮香不出水，正月十五餃子吃著香】切好后裝大碗 ， 加少許食鹽抓拌 ， 微微出水后靜置 ， 等候白菜出水 。
豬肉用五花肉 ， 去皮沖洗一下 ， 切小丁剁成肉末 ， 不想麻煩可以直接放料理機里打成肉末 ， 打好后呈現細小顆粒狀就好了 ， 若有筋膜的話要挑出來 。
肉末倒進空碗內 ， 加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、生姜末攪拌均勻 ， 其中老抽不要過多 ， 太黑醬油味太重不好吃 ， 喜歡蠔油 ， 可以把雞精換掉 ， 鹽、生抽減量 。
肉餡變得粘稠之后 ， 分次加清水 ， 攪拌到肉餡呈水嫩的程度 ， 多少由自己定 ， 多加的話肉餡更嫩 ， 缺點是有些不好包 ， 少加的話起不到增嫩的效果 ， 一般一斤肉餡放100克到200克的水就好了 。
接著準備一些香蔥 ， 洗凈切成蔥花 ， 放在肉餡上 ， 也可以在肉餡旁邊騰出一個位置放蔥花 ， 鍋內倒油燒至冒煙 ， 將熱油澆在蔥花上 。
始終朝著同一方向攪拌 ， 混合好后 ， 將白菜的水分擠掉 ， 倒進肉餡 ， 再切一些香菇碎 ， 倒入少許香油 。
繼續朝著一個方向攪拌 ， 白菜肉餡就做好了 。
隨后面團取出 ， 不用揉直接搓成長條 ， 切成小劑子 ， 撒上干面粉 ， 按壓后搟成薄皮 ， 中間厚邊緣薄就可以了 ， 放入適量餡料捏緊包成餃子 。
最后開水入鍋煮熟 ， 這樣白菜肉餡餃子大功告成 ， 吃起來很鮮很香 ， 還帶有少許汁水很美味 。
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