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雞蛋|豬耳朵這樣鹵，肥而不膩，涼拌豬耳絲，香辣爽口，下酒又下飯

雞蛋牛排三明治

雞蛋|豬耳朵這樣鹵，肥而不膩，涼拌豬耳絲，香辣爽口，下酒又下飯

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雞蛋|豬耳朵這樣鹵，肥而不膩，涼拌豬耳絲，香辣爽口，下酒又下飯

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首先準備三個豬耳朵 。

【雞蛋|豬耳朵這樣鹵，肥而不膩，涼拌豬耳絲，香辣爽口，下酒又下飯】清洗干凈后先從耳朵根部切開 ， 耳朵孔這里比較臟 ， 我們切掉不要 。 接著用噴槍把耳朵表皮上的毛燒干凈 。 沒有噴槍的也可以放到火上燒一下 。 主要是耳朵孔這里一定要燒干凈 。

燒好后用鋼絲球清洗干凈 。 清洗好后冷水下鍋 。 加入蔥段 。 姜片 。 一勺料酒 。 大火煮開 。 去一下腥味 。 煮兩分鐘后撈出 。 用清水清洗干凈備用 。

接著起鍋滑油 。 油熱后倒出 。 下入冰糖炒一個糖色 。 小火把冰糖炒化 。 炒成棗紅色時加入清水 。 燒開后倒出備用 。

接著準備輔料 。 蔥切段 。 姜切片 。 在準備八角一個 。 花椒少許 。 桂皮一塊 。 香葉兩片 。 草果一個 。 干辣椒剪成段放一起備用 。

起鍋燒油 ， 油熱放入蔥姜炒香 。 炒香后下入準備好的香料炒香 。 超香后加入一勺生抽 。 一點老抽調色 。 少許清水 。 接著下入熬好的糖色 ， 再加少許白酒增香 。 最后加入適量的鹽攪拌均勻 。 燒開后放入焯好水的豬耳朵中火煮三十分鐘 。

三十分鐘后關火 。 在浸泡兩個小時 。 這樣豬耳朵會更加入味 。 浸泡好的豬耳朵色澤紅亮 ， 味道香濃 。

接下來我們做一個涼拌豬耳朵 。 把豬耳朵切絲放入碗中 。 黃瓜切絲 。 再加入蔥絲 。 一點鹽 。 少許生抽 。 一勺陳醋 。 一勺辣椒油 。 少許香油 。 拌勻裝盤 。 這樣一道好吃的下酒菜就制作完成了 。

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