對于忙碌的打工人來說，想要每天下廚給自己做一餐飯，實在是太太太太難了。做飯兩小時，吃飯五分鐘，還不如快快樂樂點個外賣……
不過想點一份滿意的外賣也沒那么容易。著急吃飯，點了小炒，結果一個小時才送到……想吃有鍋氣的，結果點到料理包……
這次老爸評測對料理包下手了，我們網購了批發網站銷量較高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批發市場購買了 4 款料理包。
24 款樣品詳情如下：
本次評測樣品費 2025.8 + 檢測費 51570（公開價）= 53595.8 元
料理包到底干不干凈？有沒有用劣質肉？怎么辨別？……下面我們就一起進入料理包的世界。
一、干凈又衛生？我們不想吃料理包的原因之一是覺得它不干凈。曾有媒體報道過一些黑心作坊，用劣質肉生產料理包，加工過程也是十分不衛生。
首先，我們來看看料理包的安全衛生情況，到底能不能吃？
01 微生物指標
本次購買的料理包基本上都屬于「速凍熟制品」，需要 -18℃ 冷凍保存，吃之前要水煮或微波加熱。只有 9 號母Q的鹵肉是常溫款。
速凍調制食品的國標對微生物的限量要求如下：
我們把 24 款料理包送去實驗室，檢測了菌落總數、大腸菌群、金色葡萄球菌和沙門氏菌。24 款料理包的大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌均符合國標要求。
在菌落總數環節，國標規定熟肉制品、熟制水產品、熟制糧食制品等 8 大類食品中，同批次采集 5 份樣品，每份樣品中的菌落總數濃度均不得超出 100000 CFU/g，僅允許其中1份樣品在 10000~100000 CFU/g之間。
2 號菜Y洋的宮爆雞丁和 11 號廚H哈的黑椒牛肉的結果不太盡如人意。不知道微生物情況有沒有讓你放心一些？
料理包們的整體衛生情況還是不錯，但在吃之前注意要充分加熱。如果碰到讓你拉肚子的產品，及時拉進黑名單。
02 亞硝酸鹽
料理包一年的超長保質期也會讓很多人心里打鼓，放這么長時間會不會像隔夜菜一樣可能致癌？亞硝酸鹽超標沒？這么重要的指標，老爸評測當然沒放過！
結果均未檢出，擔心的朋友可以松口氣了。
03 揮發性鹽基氮
之前也有一些報道稱，料理包使用的都是各種劣質肉，排骨都放了一年了……
為了了解料理包中的肉類新鮮程度，我們請實驗室加測了國標以外的指標——揮發性鹽基氮。
揮發性鹽基氮，指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。簡單來說，就是含量越高，肉越不新鮮。
24 款料理包的揮發性鹽基氮的檢測值在 3.34～6.22mg/100g 之間。
2012 版的速凍調制食品標準未規定揮發性鹽基氮指標要求，這里參考《 GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》對揮發性鹽基氮指標的要求，這些料理包用的肉都還算新鮮。
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