1、腌制酸菜時需要準備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個干凈的大盆 ， 再就是準備一些粗鹽和一個腌菜用的缸 。這些物品要做到無油 ， 最后再準備一雙筷子 。
【腌制酸菜的方法和技巧（正宗酸菜的腌制方法竅門）】
2、把鍋中放清水燒開 ， 把大白菜去掉老幫 ， 入到沸水中燙一下 ， 一分鐘左右取出 ， 降溫以后擠掉水分 ， 然后放在盆子中 ， 在腌菜缸底鋪一層鹽 ， 然后再放入一層處理好的大白菜 ， 再放鹽 ， 再放白菜 ， 最后把抽缸中的白菜壓實 ， 現加入清 ， 上層壓上干凈的重物 ， 再把缸密封起來腌制就可以 。
3、腌制區北酸菜時使用的工具不能帶油 ， 而且在燙白菜時也不能用時太長 ， 不然會讓酸菜在腌制過程中出現爛缸 ， 另外腌制東北酸菜時 ， 腌制三四天以后要打開看看 ， 看白菜腌出了多少水 ， 如果水太少就要及時加水 ， 最好能讓水沒過白菜 。

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