|當香料還原它的“本來面貌”，你還能認出幾種？
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中國的香料種類紛繁復雜 ， 每一種香味及用途都獨樹一幟 。
香料的配伍有君、臣、佐、使之分 。 在相互搭配、相加、相抵中又會得到不同的風味 。 不過已經曬干、提煉或精制完成的香料你可能很熟悉 ， 如果香料還原它的“本來面貌” ， 你又能認出幾種？
呈小星星狀的它就算以生長在樹上的模樣示人 ， 還是能被一眼認出的 。
【|當香料還原它的“本來面貌”，你還能認出幾種？】八角又稱為八角茴香 ， 是八角果實風干后的產物 。 每條心皮內都包裹著亮晶晶的種子 ， 待這種常綠植株的淺粉色或黃色花朵凋謝后就會結出果 實 。
八角茴香的氣味總是讓人自然而然地聯想到中國南方 。 從古至今 ， 八角都
八角幾乎全部產于中國的南方 ， 在東南亞也有少量銷售 。 中國的五香粉中 ， 八角就是重要的原料之一 ， 而外國許多利口酒的釀造也主要依賴八角 ， 如茴香酒就是其中一種 。
八角的芳香氣味源于本身含有的芳香型化合物茴香腦 ， 用于烹飪之中時 ， 既有甘草的香味 ， 又有芬芳的甜味 。
看到這朵花蕾 ， 你猜得到這是什么香料了嗎？
這是丁香！
丁香是丁香樹的花蕾干燥后制成的香料 ， 英文的Clove來自于拉丁文Clavus也就是“釘子”的意思 。
丁香那閉合的花蕾細小 ， 但散發出來的濃郁香氣曾一度引起“紛爭” 。
西班牙、葡萄牙、荷蘭、英國都爭著要搶先到達丁香“老家”——印度尼西亞 。
早在羅馬時代 ， 丁香就已是炙手可熱的交易商品之一 ， 其供應路線蜿蜒曲折 ， 陸路途經阿拉伯和印度 。 但是這些早期的供貨路線價格高昂、風險極大 ， 所以15世紀的海上強國開始尋求海上路線 ， 以到達久負盛名的“香料群島”和周邊地區 。
丁香（丁子香）是一種出產干丁香花蕾的常綠樹木 ， 原產于印度尼西亞 。 現已被引種到世界各地的熱帶地區 。 印度、馬加達斯群島、斯里蘭卡等地區都有出產丁香 。 但印度尼西亞出產最多 ， 約占全世界80% 。
當花蕾剛開始變成淺桃色時 ， 就可采集下來 ， 進行風干直至其變成暗棕色 。
丁香適用的范圍很廣 ， 可用于制作五香粉、十三香粉、香料奶茶、熱葡萄酒、歐洲香腸、糕點或印尼混合香料 。 丁香味道類似甜椒， 但甜味更明顯 ， 也帶有辛辣和輕微的麻酥感 。 入菜時 ， 這些刺激的味道反而成了增添食物風味的最佳利器！
如果你曾在肉豆蔻林中漫步過 ， 就會知道散發出誘人香氣的 ， 不僅是熟悉的果核 ， 還有肉豆蔻衣 。 這種香料就像肉豆蔻一樣 ， 會給人的味蕾帶來嶄新的體驗 。
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