牛肉在日常的餐桌上，有“肉中驕子”的稱號，是僅次于豬肉的第二大肉類食材。
By 豆果美食達人 陌上花開txwc
牛肉全身都是寶，食用部位是很講究的。大致分為脖仁、吊龍、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多個部位，不同的位置有不同的吃法。
By 豆果美食達人 黃鶯Bird.Xu
其中的牛腱肉脂肪少、蛋白高，也是減脂的好幫手。牛腱肉有多種食用方法，常見的有小炒牛腱、孜然牛腱、涮火鍋、醬牛肉……
By 豆果美食達人 美國廚娘
今天，小果兒就跟大家分享一道沙酸辣泡椒炒牛腱！蘿片的酸甜，令風味更加有層次，里頭的菠蘿蛋白酶，也能起到軟化肉質的作用。很難有這樣兼顧下飯和清爽的菜色，學起來保證讓你胃口大開！
By 豆果美食達人 木華柚柚媽
這樣一道創意菜頂著“酸辣”的前綴，吃起來卻一點都不燥口，反而格外有滋味~
- 沙酸辣泡椒炒牛腱 -
By 豆果美食達人 廚房筆記
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- 食材清單 -
牛腱 500g 紅尖椒 2個
【 小果兒|它是牛身上最值得吃的肉！補虛健脾，比豬肉營養10倍，這做法最香】泡椒 30g 菠蘿 1/4個
香蔥 2根 酸姜 30g
蒜瓣 2顆 姜 1小塊
生抽 2大勺 蠔油 1大勺
鹽 1.5小勺 白糖 1大勺
蛋清 1個 黃酒 2大勺
淀粉 1大勺 清水 1大勺
食用油 4大勺
- 做法 -
1. 買回來的牛腱清洗干凈后，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片 · 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠干水份，可以更有效去除血沫。
2. 處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁。
3. 再加入1大勺玉米淀粉抓勻（裹住腌料，鎖住水份），最后加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時粘黏。
4.酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段 · 建議菠蘿切片后用鹽水浸泡半小時，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜。
5.小碗里加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蠔油、1大勺清水調成料汁。
6. 起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝干油份。
7. 鍋里留少許底油燒至四五成熱，加入姜片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下。
8. 倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋。
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