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導讀：每個月 ， 我都會和朋友下一次館子 ， 而在下館子時 ， 一些當大廚的朋友 ， 幾乎都不點菜 ， 會讓一些不會做飯的朋友點菜 。 而下館子的次數多了 ， 朋友們也知道點哪些菜了！而在所有的菜品中 ， 有一道人人都愛吃的下酒菜 ， 我們幾位廚師長下館子時 ， 從來都不許大家點！因為這道菜可以說是飯店“最臟”的一道菜 ， 這道菜就是“炸蘑菇”！

為什么說炸蘑菇是最臟的一道菜呢 ， 這是因為許多飯店在家炸蘑菇時 ， 都是將干蘑菇直接放入到面糊中攪拌均勻 ， 然后放入到油鍋中炸 。 這是因為將蘑菇清洗后 ， 會吸收大量水 ， 導致炸蘑菇的時間增長 。 而蘑菇在生長時 ， 也會有大量的蟲卵或灰塵在其中 ， 如果不洗直接炸 ， 會使炸熟的蘑菇特別臟 ， 所以每次下館子時 ， 我都不建議大家點“炸蘑菇”這道菜！而為了大家吃到口感最好、最干凈的炸蘑菇 ， 接下來我就把正確“炸蘑菇”的方法分享給大家 ， 只要您按照我的方法做 ， 相信味道不比飯店的差！

【|飯館里“最臟”的一道菜，很多人喜歡吃，廚師長下館子從來都不點】【食材準備】：蘑菇400克、淀粉80克、面粉80克、南德調味料8克、十三香3克、食用油5克、清水少許、泡打粉2克、小蘇打3克、食用油適量 。
【炸蘑菇的做法】：
第一步：首先將蘑菇撕成大小適中的塊狀 ， 然后把蘑菇、清水、小蘇打全部混合在一起 ， 將蘑菇浸泡5分鐘后 ， 再用流水將蘑菇沖洗2遍 ， 接著輕輕的將蘑菇捏幾下 ， 使蘑菇表面變得干燥即可備用 。 大家買蘑菇 ， 最好買顏色黑的蘑菇 ， 它的鮮味會更濃郁一些！

第二步：將面粉、淀粉、十三香、少許清水全部混合在一起 ， 然后朝一個方向攪拌10分鐘 ， 直到面糊攪拌成如下圖所示即可 。

第三步：將洗凈的蘑菇、食用油放入到面糊中攪拌均勻 ， 然后在鍋中放入適量的食用油 ， 大火將油溫燒到6成熱時 ， 將蘑菇放入到鍋中 ， 中火將蘑菇炸成淺黃色撈出 。

第四步：再把鍋中油溫燒到7成熱時 ， 接著將炸好的蘑菇放入到鍋中 ， 改大火將蘑菇炸成金黃色即可 ， 最后撒上少許的南德調味料即可食用 。

【炸蘑菇的技術總結】：
1、炸蘑菇時所用的面糊 ， 用面粉和淀粉2種粉混合在一起即可 ， 千萬不要放雞蛋 ， 因為雞蛋不僅會導致炸熟的蘑菇回軟 ， 而且還會使蘑菇有少許的腥味！
2、要想炸好的蘑菇吃著非常脆 ， 一定要將蘑菇炸2次 ， 第一次將蘑菇炸熟后撈出 ， 然后再把蘑菇放入到高油溫中復炸 ， 可以使蘑菇中多余的水分快速揮發 ， 從而使蘑菇吃著特別的脆！
3、炸蘑菇時 ， 最好不用在面糊中放鹽 ， 因為提前放鹽 ， 會將蘑菇中的水腌出來 ， 從而導致蘑菇吃著不新鮮 。

炸蘑菇是飯館里“最臟”的一道菜 ， 希望大家以后下館子少點 ， 如果您特別愛吃 ， 可以按照我的方法做 ， 味道真的特別好！也希望每個飯店做這道菜時 ， 盡量沖洗1-2遍再炸！本文是胡師傅原創的圖文 ， 后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅 ， 最后感謝您的觀看 ， 如果今天文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。

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