【蔬菜|警惕素菜陷阱！這4種素菜高油高脂，吃它等于喝油！】

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很多朋友是不是已經在為正月里的大吃大喝覺得后悔啦！有沒有偷偷開啟了吃草模式 ， 為春天的身材做好準備？
雖然餐桌依舊大魚大肉 ， 但是我只吃蔬菜！
但是！
你可能不知道 ， 這些平時經常吃的蔬菜、素菜 ， 可能正在悄悄幫你長肉、漲三高……

01.
高淀粉類“蔬菜”


典型代表
玉米、土豆、山藥、蓮藕、豆類


首先要和大家科普下 ， 不是所有的植物都是蔬菜！
從營養學觀點上來定義 ， 「蔬菜」是以一份100克單位內只有5克糖分的植物 ， 才算得上是蔬菜類 。
一般人所以為的土豆、紅薯、山藥 、蓮藕等蔬菜 ， 淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多 。 在營養師眼中 ， 他們并不算是真正的蔬菜類 ， 因為淀粉含量過高 ， 淀粉是糖類的一種 ， 熱量不容忽視 ， 當成主食更為妥當 。
而且大家平時也不難發現 ， 這些食物在烹飪時 ， 容易脫水糊化粘鍋 ， 為了避免這種現象 ， 很多人不自覺地加更多的油 ， 而這一類蔬菜還有吸油特性 ， 一口菜就是一口油 。
糖友特別要注意 ， 醫生也會特別吩咐你多吃蔬菜來平衡血糖 ， 但千萬不能忽視這些高淀粉蔬菜的高糖分 ， 在誤以為都是低糖分蔬菜的情況下攝取太多 ， 反而會影響血糖的控制 。

02.
疏松型蔬菜


典型代表
茄子、豆腐、秋葵


茄子在蔬菜里絕對是吸油第一名 ， 它疏松多孔 ， 在油里就像一塊海綿在吸水 ， “吃油量”驚人 。
茄子的表皮比較光滑 ， 剛遇高溫油脂的時候 ， 在短時間內會阻擋油脂和水蒸氣通過 。 烤茄子的前幾分鐘 ， 其實并不太吸油 。 但隨著表皮持續受熱被破壞 ， 油脂就有了進入內部的機會 。
同理 ， 如果做茄子前先切一切 ， 直接破壞果皮露出果肉 ， 也就越容易吸油 。 露出的果肉越多 ， 其中的水分蒸發速度會越快 ， 大量的油脂也就會乘機進入 。
通常 ， 茄子的吸油率在14～17%左右 ， 也就是差不多一盤茄子（200克）可以吸30克左右的油 。
豆角內部本身孔洞多 ， 中間容易藏匿大量的油脂 ， 熱量非常高 。  雖然豆腐的蛋白質含量豐富 ， 對身體有益 ， 但是在做油炸豆腐時 ， 它會把油脂全都被吸進去 。
此外 ， 秋葵、洋蔥等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大戶” ， 烹飪時同樣要注意控油 。

03.
仿葷素菜


典型代表
素雞、素鴨、素蝦仁、素排骨


“仿葷素菜”所選的原料基本與某種葷菜在形態上相似 ， 常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等 。
不少人認為 ， 仿葷菜的原料是植物性食物 ， 低脂低熱量 。 其實不然 ， 素雞、素蝦仁的脂肪含量和熱量都高于雞肉、蝦仁 。



更重要的是 ， 葷菜厚重濃香的滋味離不開脂肪 ， 仿葷菜為了追求相似的口感 ， 則離不開油煎 。
B族維生素、不飽和脂肪酸都會在油炸中損失 ， 甚至產生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物質 。
醬爆、黑椒、紅燒雖然為仿葷菜增添了濃郁的口感 ， 但也帶來了高鹽、高脂、高糖的隱患 。

04.
油炸蔬菜片

這類蔬菜干通常名字中都會帶有“脆”字 ， 因為加工方式采用油炸 ， 所以含油量比較高 ， 口感也特別酥脆、美味 。

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