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本文3000余字 ， 閱讀需約10分鐘 ， 以下為正文內容：越南 ， 一個常年被大多數人忽視的東南亞小國 ， 出現在國人視線時除了旅行基本就是國足這種糟心事 。
聽起來越南似乎對國內沒什么影響 ， 實際上在巴沙魚領域 ， 越南是國內市場的主角 ， 越南感冒 ， 中國巴沙魚市場就要打噴嚏 。
疫情期間 ， 全中國所有的酸菜魚店老板都在替越南祈禱疫情平復、工廠開工 ， 讓越南巴沙魚價格回歸正常 。
酸菜魚原本只是川菜中不起眼的一道菜 ， 地位一直被同為川菜的水煮魚壓制 ， 直到酸菜成為國民級配料后 ， 才從川菜館中走出來 ， 從此外賣軟件與街頭多了無數家酸菜魚店 。
而越南巴沙魚片讓酸菜魚分為了兩類 ， 一類是人均20-40元左右 ， 一人一份酸菜魚配米飯 ， 屬于快餐化的酸菜魚 ， 以及常規多人食用的正餐風格酸菜魚 。

酸菜魚品牌門店數TOP10 ， 來自窄門餐眼
連鎖門店數TOP10中 ， 大多數為快餐化酸菜魚品牌 。 部分主做外賣的快餐化酸菜魚品牌 ， 在北上廣深的成熟商圈也能把價格壓到23元 ， 還送米飯和汽水 。
大家光看23元這個數可能沒什么感覺 ， 這么說吧 ， 北京大多數粉面館里帶菜碼的面起步都要26元 。
酸菜魚里面恨不得有半斤肉 ， 這才賣23元 ， 還送可樂米飯 ， 面條里有100克肉就算良心品牌 ， 起步就26元 。

太二酸菜魚為首的正餐酸菜魚是用鱸魚、黑魚為原料 ， 其他快餐化酸菜魚絕大多數使用巴沙魚 。
巴沙魚口感太過綿軟 ， 沒法和黑魚、鱸魚媲美 ， 因此中高端酸菜魚很少使用巴沙魚 ， 快餐化酸菜魚品牌大多也不敢宣傳巴沙魚的口感 ， 只宣傳無刺 。
魚柳、魚片類制品本來就是沒刺的 ， 這就和賣豆花/豆腐腦的宣傳菜品中沒有豆渣一樣 ， 有豆渣那還叫豆花/豆腐腦嗎？

酸菜魚雖然店開得多 ， 但似乎在投融資方面不太紅火 。 目前TOP10品牌中只有魚你在一起、太二酸菜魚近2年內有投融資事件 。
來自川渝 ， 無關川渝酸菜魚發源自川渝 ， 但TOP10酸菜魚品牌無論是重點省份方面還是公司注冊地都和川渝無關 ， 就算我們把標準放低到TOP20品牌 ， 也僅僅只有九鍋一堂的門店多數位于川渝 。
從品牌重點開店省份來看 ， 酸菜魚主要還是在更愛吃魚的東南沿海省份發展 。

酸菜魚品牌門店數TOP20 ， 來自窄門餐眼 ， 注：重點省份指的是區域門店數在總門店數中占比最高的省份 。
市面上大多數川菜、火鍋品牌基本是川渝企業或者川渝師傅 ， 這是因為川菜、火鍋依賴川式料理技術及底料 。 但酸菜魚不需要廚師 ， 免漿魚片扔鍋里和調料煮幾分鐘的事情 ， 需要什么廚師？
酸菜魚拼的就是味道夠不夠刺激、出餐速度夠不夠快、成本夠不夠低 ， 味道刺激才能掩蓋巴沙魚片綿軟、味道寡淡的缺點 ， 出餐速度快才能提高翻臺和外賣效率 。
別忘了這是快餐 ， 你需要在10分鐘內把菜品端給門店里嗷嗷待哺的客人 ， 或者在外賣平臺估算出餐時間內打包好 ， 不然十來個外賣員就要在店里看著你打包 。

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