1. 首頁 > 美食 > >

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

辣椒

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片

【辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除】辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片

辣椒|發面時，發酵過度酸了怎么辦？面點師：面里加點它，酸味立馬消除

文章圖片


很多朋友問老于：發面時 ， 忘看時間了 ， 打開面盆 ， 一股酸溜溜的味道撲面而來！問老于 ， 這些面怎么辦？是能湊合用 ， 還是只能扔掉？

隨著天氣越來越暖 ， 很多朋友在發面時 ， 由于時間、溫度掌握得不精準 ， 導致面團過度的發酵 ， 產生很大的酸味 ， 如果放任不管 ， 直接做成饅頭或者是包子 ， 不僅口感寡酸 ， 面的顏色也是灰青色 ， 即影響口感 ， 又不美觀 ， 關鍵是不好吃??！

其實 ， 面團發酵過度 ， 出現濃厚的酸味還是可以補救的！其實 ， 不僅是屏幕前的朋友 ， 就是老于時常也會把面團發酵過度 。 多虧了做面點師的朋友 ， 她告訴我 ， 只要掌握了補救的方法 ， 不僅不會浪費食材 ， 做出來的饅頭或者是包子還會更加的好吃！今天就把面點師教給我的方法 ， 和大家分享一下 ， 希望可以幫助到大家！
面團有酸味的補救方法首先 ， 老于用一盆發過勁的面團 ， 給大家展示一下補救的方法！面團看似發酵得很好 ， 撕開后里面成密集的蜂窩狀 ， 但是 ， 聞著卻有一股酸不溜的味道 。

把發過勁的面團倒入面板上后 ， 先撒點面粉 ， 揉成光滑的面團 ， 然后拿開面團 ， 在面板上撒入一點點的食用堿面 ， 接著再把面團放在堿面上揉 ， 先揉兩三分鐘后 ， 用面刀把面團切成小塊 。

把切成小塊的面團再揉到一起 ， 這樣反復三五遍后 ， 再次切開面團 ， 聞一聞 ， 如果只有很淡的酸味 ， 便可以了；如果還有很濃的酸味 ， 還要再次加入一點點的食用堿面 ， 重復剛才的步驟 ， 直到酸味變淡！這樣經過補救的面團 ， 在蒸熟后 ， 不僅沒有酸味 ， 麥香味也更濃郁 。

小貼士：面團里加點“它” ， 指的就是食用堿！當面團發酵過度出現酸味后 ， 加入食用堿可以起到酸堿反應 ， 一是可以去除面團的酸味 ， 二是酸堿反應會產生大量的氣體 ， 這樣蒸熟之后 ， 口感便會松軟可口！

注意：面團不酸 ， 切不可加入食用堿！這樣會導致面皮發黃 ， 并且帶有濃厚的堿味；其次 ， 出現酸味的面團 ， 在加入食用堿后 ， 一定要反復地多揉 ， 因為 ， 食用堿揉不均勻 ， 蒸熟后 ， 面團就會出現黃點 ， 不僅影響美觀 ， 味道還苦澀 。

發面0失敗的小技巧其實 ， 發面之所以發酸就是失敗的緣故 ， 所以 ， 老于給大家分享一個發面0失敗的小技巧 ， 按照我的方法 ， 保準你回回發的面 ， 蒸熟后暄軟蓬松又好吃！

技巧一：酵母與面粉的比例
酵母少了面發不起來 ， 放多了又會有股酵母菌的味道 ， 老于的經驗是1000克面粉加入5克的酵母粉即可 。 這個比例是經過老于很多次對比的結果 ， 既能發好面 ， 面團又沒有酵母的那股味道 。

猜你喜歡