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導語：家有老人 ， 建議多吃這4種“時令菜” ， 營養又鮮美 ， 常吃對身體好
春天一到萬物復蘇 ， 一切都看起來很美好 ， 現在正是吃新鮮蔬菜的季節 ， 時令菜非常多 。 家有老人 ， 建議多吃這4種“時令菜” ， 營養又鮮美 ， 常吃對身體好！為什么這么說？因為時令菜里所含的抗氧化物質比較高 ， 常吃對老人的身體有好處 ， 可預防老年癡呆等 ， 而且時令菜都是自然生長的 ， 農藥等成分很少 ， 吃著健康 ， 所以春天買菜 ， 多考慮時令菜 ， 像菠菜、薺菜、芹菜、韭菜等都是不錯的選擇 ， 快來看看這四種時令菜的做法吧 。
一、涼拌菠菜
準備一把新鮮菠菜、適量花生米、少許金針菇 。
菠菜多清洗幾遍 ， 最好泡一會兒 ， 避免藏有泥沙；金針菇洗干凈待用 。
炒鍋內加油 ， 倒入花生米 ， 小火翻炒一會兒 ， 當噼啪響聲消失后就可以盛出了 ， 放涼后很酥脆 。
鍋內加水煮開 ， 把金針菇放進焯水 ， 斷生后撈出 ， 再倒入菠菜焯水 ， 一分多鐘后撈出 ， 過涼水 。
擠掉水分后放進大碗內 ， 若菠菜比較長也可以切兩三刀 ， 再放入擠掉水分的金針菇 。
放入鹽、生抽、香醋、白糖、香油、花生米攪拌均勻 ， 這樣涼拌菠菜就做好了 ， 裝盤即可 。
二、汆薺菜丸子
準備一把薺菜 ， 清洗干凈 ， 鍋內加水煮開 ， 把薺菜倒進去焯水 ， 變軟后撈出過涼水 ， 降溫后撈出擠掉水分 ， 切碎拌油待用 。
一塊五花肉剁成細膩的肉末 ， 加鹽、生抽、姜末、雞蛋攪拌均勻 。
出現黏性后倒入薺菜攪拌 ， 然后再加少許玉米淀粉攪拌 ， 薺菜肉餡就做好了 。
接著鍋內加水煮開 ， 沸騰后關火 ， 用手抓一把餡料 ， 從虎口處擠出丸子 ， 用勺子將丸子放進鍋內 ， 這個過程稍微快一些 。
全部放好后開火 ， 一直煮到丸子全部浮起來 ， 撇掉水面上的浮沫 。
最后加鹽、生抽、香油調味 ， 再撒上少許蔥花即可 。
三、芹菜炒肉絲
準備適量芹菜 ， 去掉葉子清洗干凈 ， 切成小段待用 。
瘦肉洗凈切成細絲 ， 加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均勻 ， 再加少許食用油混合 ， 腌制十分鐘 。
熱鍋涼油倒入肉絲 ， 快速滑炒 ， 盛出待用 ， 這么做肉絲更嫩 。
留底油放入蒜末、生姜絲 ， 香味出來后倒入芹菜翻炒 ， 炒到斷生后倒入肉絲 。
加少許鹽再快速翻炒幾下 ， 芹菜炒肉絲就做好了 。
四、韭菜雞蛋盒子
準備一把韭菜 ， 根部切掉一部分 ， 這個地方不好洗干凈 ， 而且殘留的農藥最多 ， 不要覺得浪費 ， 多清洗幾遍后控水 。
盆內加適量面粉 ， 一半面粉倒入開水攪拌 ， 另一半面粉倒入涼水攪拌 ， 再混合均勻 。
下手揉成面團 ， 蓋起來醒十分鐘再揉成光滑的面團 ， 繼續醒面 ， 至少半個小時 。
炒鍋內加油 ， 燒熱后倒入雞蛋液 ， 膨大后用筷子快速攪拌 ， 成為雞蛋碎 ， 盛出攪拌幾下散熱 。
韭菜取出甩幾下水分 ， 切成韭菜碎 ， 加食用油攪拌均勻 ， 再將涼下來的雞蛋碎倒進去混合 ， 加鹽調味 ， 不要加別的調味料 。
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