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十幾年前 ， 我入的烘焙坑 。

【烘焙|【昊山侃烘焙017】不用電子秤的烘焙都是耍流氓】做的第一個品種是戚風蛋糕 ，
那時我是不用廚房電子秤的 。
原因 ， 你懂的：
嫌麻煩 ， 而且還得花錢添置 。
做了幾次下來 ， 我發現一個問題：
有時蓬松 ， 有時緊實 ，
唯一的共同點就是每次都會失敗 ，
但又說不出來失敗原因是啥 。
經過統一操作手法 ， 細致分析 ， 我得出結論：
每次原料用量不固定 ， 導致成品千奇百怪 ，
是我沒用電子秤造成的?。。?br />
相信很多人都有我上面提到的經歷 。
做烘焙必須使用電子秤 ，
這是沒啥好爭議的鐵律；
除非不想成功 ， 只是隨便玩玩 ，
做好做壞 ， 都不會影響心情；
但凡有點追求 ， 甚至想達到大佬級別的 ，
還是先買一把廚房電子秤吧 。

也許會有人說 ，
我做飯從來不用稱 ， 也沒出過問題啊 ，
中餐都不需要稱 ， 烘焙怎么就這么矯情？
首先 ， 家庭做飯確實很少會用到電子秤 。
一來 ， 用到的原料簡單、種類少；
二來 ， 其實也是通過失敗積累出來的經驗使然 。
劃重點：也是吃過了咸的要命、甜的膩人的黑暗料理之后 ， 調整而來的經驗 。
重點是 ， 并不存在一上來就能完全成功的天才 ，
即便開始成功了 ， 后續也很難保證長期成功 。
其次 ， 中餐并不是不用稱 ， 像鹵味的秘制調料 ，
也都是嚴格的稱量調料配置而成的 ，
不然也不會有秘制調料配方賣到大價錢的 。
另外 ， 如果一個餐館的菜 ， 咸淡每次都不一樣 ，
想必也不會有人經常光顧 。

擁有電子秤 ， 只是烘焙的第一步 ，
之后 ， 還需要了解它 ， 愛護它 ， 正確的使用它 。

下期講講烘焙百分比的那點事 。

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