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港式奶茶是中國香港特區獨有的飲品 ， 茶味偏濃 ， 味道略帶苦澀 ， 但是口感之香滑、茶味之香醇濃厚 ， 是別的奶茶所不能比美的 。

除非在港式茶餐廳 ， 否則很多所謂的港式奶茶都會加奶精 。 風味銳減不說 ， 對健康也不友好 。 所以 ， 你不想在家學做一款茶味濃郁 ， 奶香滿滿 ， 香醇絲滑的奶茶嗎？其實只要掌握3個小竅門 ， 只需5分鐘 ， 即可煮一鍋香醇奶茶 。

小竅門1、火辦從最初到最后都必須是大火！
煮紅茶一定要用煮開的水 。 這是在家自煮奶茶的竅門 ， 因為如此 ， 所以從頭到尾 ， 不建議離開廚房 。 這五分鐘 ， 得好好盯著鍋 ， 因為火候很重要 。
2、牛奶于沸騰后香味會散去 ， 因此 ， 絕對不能讓牛奶沸騰 。 也就是說 ， 看到一點起泡那刻就要立刻關火 。
3、不同品種茶葉煮出來濃度不盡相同 。 至于茶葉挑選 ， 在家自煮的話可以用大吉嶺或錫蘭紅茶要搭配牛奶 。
準備食材（1-2人份）：紅茶茶葉2湯匙（約20克） 。 全脂牛奶1杯（約200cc）、水1杯（約200cc）
制作時間約5分鐘
煮奶茶步驟
一、首先用大火煮一鍋清水（約200cc） ， 直煮至沸騰

二、水滾后 ， 持續開著大火 ， 放入紅茶茶葉 ， 煮至3分鐘

三、在大火煮茶葉的3分鐘里 ， 鍋子會如照片一樣 ， 一般來說不會沸溢出來 ， 但也請別擔心會燒干 。 此時需在爐子邊等待 ， 注意時間 。

四、3分鐘一至 ， 加入全脂牛奶 。 水和牛奶的比例為1：1

五、繼續煮至沸點 。 此時仍保持寸步不離地盯著水面 。 沸點一到 ， 即冒大泡泡的那一刻就立刻關火 。
在冒大泡泡的一刻關火 ， 即使關火后奶茶仍會因為余熱而大沸（但不會溢出鍋外） ， 所以沸點一到就需馬上關火 。

六、接著用咖啡濾紙或紗布濾掉茶葉渣 ， 就這樣 ， 一壺香醇濃厚的奶茶就完成了！

自煮奶茶Q與A
Q：把一般紅茶包剪開嗎？
A：是的 。 如果是用散裝茶葉的話 ， 直接倒進鍋里煮 。 茶包的話需煎開 。
Q：如果要加糖 ， 是什么時候加？
A：煮好后 ， 視個人喜好再加糖
Q：用鮮奶還是黑白淡奶？
A：均可 ， 鮮奶口感和味道會稍微清淡一些 ， 黑白淡奶味道和口感會濃厚一些 。
Q：如果奶茶涼掉了 ， 再重新加熱 ， 風味是否一樣？煮的時候是否也一樣不能讓奶茶煮滾至沸騰狀態？
A：是的 ， 看到泡泡就要關火 。
PS：甜味可以選擇砂糖或焦糖 。 個人更喜歡加焦糖 ， 風味更佳 。


港式絲襪奶茶

一沖二焗三撞四回溫 ， 是港式絲襪奶茶的沖泡方法 。 一般選用碎末狀錫蘭紅蒼松和為濃郁的茶湯基底 。
先將紅茶葉末放入網袋中 ， 再注熱水 。 網袋會多次重復使用 ， 顏色從淺變成深奶咖色 。 沖泡時 ， 需一邊焗茶 ， 一邊左右撞茶 。 再倒入另一個茶壺中 ， 如此反復操作數次 ， 讓茶湯變得更加濃厚 。 此濃厚的茶湯就是俗稱的“茶膽” 。 最后加入淡奶 ， 一杯港式絲襪奶茶就制作完成了 。

好的港式奶茶 ， 茶要夠濃 ， 奶味不能掩蓋茶味 ， 而且入口微苦而不澀 ， 還要有一種回甘的味道 ， 這才算是一杯完美的奶茶 。

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