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天津|春季吃春筍，“嘗鮮”有學問

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天津|春季吃春筍，“嘗鮮”有學問
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春筍應該是春天不可錯過的一道食材 ， 不管是清炒、燉湯還是燉肉都很美味 ， 而且它還有著“春菜之王”的美譽 ， 是“八大山珍”之一 。 天津開發圣愛醫院中醫內科醫師羅正升提示：春筍 ， 不食嘴饞 ， 食之胃寒 ， 尤其對于胃腸功能較差者而言 ， 需適量食用 。
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食用春筍 ， 好處多多 ， 高蛋白低脂肪 ， 有通便、預防高血壓、健腦等作用 ， 但生活中一些人過量食用春筍 ， 就會出現胃脹、胃痛、消化不良等癥狀 。 這多是因為春筍中所含的大量纖維素 ， 對于本身有消化問題的人 ， 如胃炎、胃潰瘍患者 ， 容易造成不適 ， 甚至加重病情 。
另一方面 ， 春筍中含有草酸、植酸等物質 ， 攝入過多不僅妨礙食物中鈣質的吸收 ， 還會降低各種消化酶的活性 ， 引起消化不良 。 此外 ， 筍中還含有胰蛋白酶抑制劑（降低小腸中胰蛋白酶的活性） ， 影響蛋白質的消化吸收 ， 對于胃腸功能較弱的人而言 ， 會增加腹瀉幾率 。
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掌握兩步 ， 減輕它對消化道的不良影響 ， 吃筍更安心 。
【天津|春季吃春筍，“嘗鮮”有學問】（1）焯水+浸泡
在滾水中焯水5分鐘左右 ， 有助于軟化粗纖維、以便消化；還能去除70%左右的草酸、植酸、亞硝酸鹽等成分 。
焯完水的竹筍最好再放于冷水中浸泡 ， 能進一步減少澀味 ， 吃起來也更爽口 。
注：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋 。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出 。
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（2）發酵
竹筍經發酵后 ， 其中的植酸、草酸等抗營養因子含量會大大降低 。 所以竹筍除了新鮮吃 ， 也可以腌制吃 。 不過腌制的竹筍含鹽量多 ， 需適量食用 。
*將竹筍剝皮、清洗干凈 ， 切開焯水后撈出放入涼水中 ， 浸泡一個晚上 。
*將浸泡過的筍撈出擠干水分 ， 并準備一個無水無油、干凈的玻璃罐子 。
*將切成塊的筍、泡椒、適量冰糖、干紅辣椒、一小勺食鹽放入玻璃罐 。
*準備白醋倒入罐子中 ， 量差不多沒過筍就可以了；將蓋子密封好 ， 放入冰箱 ， 隔天看到其中的冰糖完全融化后便可以吃了 。
溫馨提示：春筍含有較多的粗纖維 ， 空腹食用會刺激胃黏膜 ， 吃之前先吃幾口飯或喝點熱湯 ， 減少春筍對胃腸黏膜的刺激 。 一旦出現上腹部疼痛 ， 可及時就診 。 春筍雖好 ， 不要貪吃 。
出品∣搜狐天津
作者∣穆秋怡

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