一年之計在于春 ， 春天是萬物復蘇的季節 ， 一派欣欣向榮的景象 。 此時不僅是踏青的好時節 ， 也是采集各種野菜嘗鮮的好時機 。 野菜營養豐富 ， 并且口味獨特 ， 是大自然賜予我們的天然綠色食品 。 廣東人也非常喜歡吃野菜 ， 下面我就給大家介紹一下廣東人春天常吃的6種野菜 ， 鮮嫩脆爽 ， 季節性很強 ， 錯過了你又要等一年 。

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1、薺菜
民間有句俗語“三月三 ， 薺菜做靈丹 。 ”薺菜為十字花科植物 ， 是一種人們喜愛的可食用野菜 ， 到了陽春三月 ， 薺菜已生長得較為茂盛和鮮嫩 ， 在田間地頭 ， 到處可以見到野生的薺菜 。 其維生素C鈣含量比較高 ， 具有明目、養胃、消食化積 。 吃的方法也多 ， 可涼拌、可炒菜、可燉湯、可包餃子 ， 用來煮雞蛋更是不少人的養生美食 。 在市場上購買的時候最好選擇無花的 ， 不帶花的薺菜比較鮮嫩好吃 ， 帶花的菜一般不太新鮮 。

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2、艾葉
陽春三月 ， 艾葉飄香 。 艾葉多野生于路旁、菜園旁、山坡等地 ， 既鮮嫩又壯實 ， 生命力極強 。 自古民間就有食用艾葉的習慣 ， 艾葉不僅能入膳 ， 還能入藥 。 它的莖、葉都含有揮發性芳香油 ， 產生奇特的芳香 ， 有調經止血﹑散寒除濕之效 ， 增強人體的抵抗力 。 可作“艾葉茶”、“艾葉糍粑”“艾葉湯”、“艾葉粥”等美味 ， 吃后齒頰留香 ， 深受民間百姓的追捧 。

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3、馬蘭頭
每年三月初開始 ， 是吃馬蘭頭的時候了 ， 馬蘭頭又名“紅梗菜”、“馬菜”、“雞兒腸” ， 除了作為野菜食用外 ， 它也是藥食兩用的食材 ， 能清熱解毒 ， 涼血止血 。 這種野菜一般生長在路邊、田野、山坡上 ， 色澤蔥翠 ， 本身散發出一股近似菊花的清香 ， 通?？梢詻龆?， 做湯 ， 包餛飩等 ， 食用時要先用水焯一下 ， 再用清水洗去苦味 。

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4、馬齒莧
馬齒莧也是廣東人喜愛吃的一種野菜 ， 有些人把馬齒莧和馬蘭頭搞混淆了 ， 其實它們是兩種不同的野菜 ， 馬齒莧生命力極其頑強 ， 水邊 ， 田野路邊等向陽處都容易見到 ， 有清熱解毒和祛濕的作用 。 新鮮馬齒莧的口感脆嫩 ， 略有些酸 ， 常見的烹飪做法有涼拌馬齒莧、馬齒莧粥、馬齒莧豬肝湯、還可以涮火鍋等 。 值得注意的是 ， 吃馬齒莧后不要在日光下暴曬 ， 容易誘發日光性皮炎 。

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5、蕨菜
蕨菜是一種古老的野菜之一 ， 素有“山菜之王”的美譽 ， 早在春秋時期就有采摘蕨菜的詩句 。 蕨菜的外觀非常吸引人 ， 尚未舒展時的蕨菜嫩葉呈現蜷曲狀 ， 所以又叫龍頭菜 ， 其口感十分脆嫩爽滑 ， 略帶有黏液 ， 營養價值高 ， 蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動 ， 還有提神、去油膩、助消化的作用 。 在烹制蕨菜時 ， 我們最好要經過焯水處理 ， 這樣可以去除蕨菜中苦澀的口感 ， 還可以去除部分有害物資 。

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6、灰灰菜
【艾葉|廣東人最愛吃的6種野菜，鮮嫩營養足，季節性強，錯過又要等一年】