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|為什么國外的牛肉更嫩？中國牛肉要燉煮很長時間才能咬的動？

【|為什么國外的牛肉更嫩？中國牛肉要燉煮很長時間才能咬的動？】|為什么國外的牛肉更嫩？中國牛肉要燉煮很長時間才能咬的動？

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|為什么國外的牛肉更嫩？中國牛肉要燉煮很長時間才能咬的動？

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為什么國外的牛肉更嫩？中國牛肉要燉煮很長時間才能咬的動？
首先 ， 牛 ， 作為現代主要肉類來源 ， 在全國各地 ， 乃至全世界都收到大部分的喜歡 。 中餐對于牛肉的制作主要集中在燉、煮、炒 ， 而西方國家多用煎 。 很多人會奇怪 ， 為什么我們動不動就要燉一兩個小時的食材 ， 外國人煎兩三分鐘就能吃了？其實飲食習慣是根據各地地域環境不同而逐漸形成的 。

把這句話套用在中國與西方在牛肉的吃法上也非常合適 。 為什么我們的牛肉大部分要燉煮很長時間才能咬的動？因為牛的品種關系 。 熟悉歷史的人可能知道 ， 在古代牛作為農業主要勞動牲口 ， 是受到法律保護的 ， 如果農戶私自殺牛 ， 罪罰非常重 ， 比如唐朝殺牛者輕則“仗一百” ， 重則“徒三年” 。 所以根據“適者生存”的道理 ， 我們培育的牛多為水?；蛘唿S牛 ， 是耕種用的 ， 而不是吃的 ， 肉質較老 ， 不易嚼 。 所以多用長時間加熱破壞牛肉纖維 ， 達到軟爛的口感 。

不過內蒙游牧地區的牛羊肉就不同 ， 自古那里的牛都是用來食用的 ， 所以逐漸保留了適合食用的品種 。 為什么國外的牛肉更嫩？因為國外自古牛都是作為肉類食用的 ， 所以肉牛品種得以延續和改良 ， 逐漸牛肉的質量得到了上升 ， 比如我們國內市場的肉牛品種西門塔爾牛 ， 利木贊牛 ， 夏洛萊牛基本都引進于法國 。 他們的肉質更好 ， 脂肪分布更均勻 ， 適合短時間烹飪 ， 也具有較好的香味 。

上面分別介紹了中國與西方對于牛肉的飲食習慣 ， 因為用途不同 ， 所以品種的發展也有所不同 ， 就造成了烹飪方式和飲食習慣的差異化 。 可能有人會說我們也有肉牛品種 。  烹飪方式不同 。 肉質要軟嫩 ， 一定要盡量的保存肉的水分（比如中餐技法里為了肉絲嫩會用淀粉漿一下） 。 牛排烹飪要高溫迅速使表面焦化產生美拉德反應 ， 而內部水分仍然保留 ， 所以會嫩 。

如果全煎過熟 ， 把肉中水分擠掉 ， 肉也會老的 。 中餐烹飪會通過長時間燉煮使纖維軟化 ， 肉就軟爛了 。 說實話 ， 我國尤其是中部地區自古所有牛的用途都是勞作、代替人工 。 現代確實也有改良的國產肉牛品種 ， 但是也是通過引進國外肉牛進行的品種改良 。 其實各地的飲食習慣都是一個逐漸演變的過程 ， 根據地域、自然環境、氣候的不同 ， 造就了各種各樣的飲食習慣 ， 而借助現代物流和交通的發達 ， 這些獨特的飲食習慣得以交融 ， 才是我們這一代的幸運 。

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