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來源：福桃九分飽
中國最會吃牛的地方在哪里？前些年 ， 大概很多人會說內蒙古 ， 近些年也許是潮汕 。
然而 ， 不會有任何一個地方 ， 愛牛肉如四川一般長長久久 。
燈影牛肉、水煮牛肉、紅燒牛肉、翹腳牛肉、毛肚火鍋、夫妻肺片 ， 連麻婆豆腐都不忘撒一把酥牛肉末……
? SOOGIF
中國各地的傳統菜系里 ， 除了粵菜及各地清真菜外 ， 恐怕沒有一個如川菜般 ， 保留了如此豐富多樣的牛肉菜式 。
而且 ， 也沒有一個地方如四川般 ， 憑借著對牛肉的鐘愛 ， 在當代中國人餐桌的每個角落 ， 掀起一場巨大的風暴 。
可為什么是四川呢？
每一個地區傳統菜式的流傳 ， 都是其成百上千年來地理食俗的體現 。 粵地食材生猛、淮揚精雕細琢、華北愛碳水、西南多辛辣 ， 都寫在了幾百年的菜譜里 。
所以四川人愛牛肉 ， 肯定有個正經八百的原因 。
▲夫妻肺片 ， 四川最著名的牛肉涼菜
? 圖蟲創意
比如 ， 其他地方為何沒這么多傳統牛肉菜？知道些歷史的朋友 ， 不假思索就能答出來：
因為古代私宰耕牛犯法 ， 那時候很難吃上牛肉哇！
確實 ， 古代人想吃牛肉 ， 不該像四川人這么容易：從戰國時商鞅變法后的秦國開始 ， 我們這個龐大的農業國 ， 出于保護生產力的目的 ， 就在不少朝代出臺過禁止私宰耕牛的法律 。
▲魏晉時期的彩繪宰牛圖壁畫磚 ， 出土自甘肅高臺駱駝城苦水口
就像元末明初的《水滸傳》里所寫 ， 景陽岡下的村野小店天高皇帝遠 ， 十字坡孫二娘的黑店沒人敢管 ， 倒也能公開賣黃牛肉 ， 到了江州上檔次的酒樓 ， 可就不賣牛肉給李逵了——如此環境下 ， 很多地方的傳統菜肴里 ， 尤其是高檔菜 ， 自然很少留下牛肉的痕跡 。
▲武二爺十八碗酒固然海量 ， 四斤牛肉的肚皮也非常人可比
? 《水滸傳》
那為什么四川人能敞開了吃？難道法律管不了四川不成？
某種程度上 ， 還真管不了 。
仔細解釋一下“禁止私宰耕?！边@幾個字 ， 就知道它有好多吃肉的空子可鉆 。
首先 ， 禁止的是“私宰” ， 那么相對而言 ， 一定有合法的“公宰”：
健康耕牛不許殺了吃 ， 但在某些朝代不同的歷史時期 ， 因老病而退役 ， 或是意外死亡的耕牛 ， 在向官府報備后 ， 還是可以用于肉食的 ， 只不過老牛的口感和病牛的衛生隱患 ， 讓人不敢想象罷了 。
▲1941年成都龍泉驛 ， 一頭很有鏡頭感的耕牛
? 卡爾·邁登斯 攝
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