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導語：鹵豬肝時 ， 牢記2點技巧 ， 鹵好后豬肝不老 ， 細嫩入味不發黑
對于一個美食愛好者來說 ， 豬的渾身都是寶 ， 隨便取一樣精心烹飪一下 ， 都能變成美食 ， 其中豬肝非常受歡迎 ， 像爆炒豬肝、鹵豬肝 ， 常常出現在餐桌上 。 豬肝不僅好吃 ， 還營養高 ， 其中維生素A含量豐富 ， 如果經常吃豬肝 ， 可以對眼睛起到很好的保護作用 ， 建議多給家人做著吃 。
豬肝的眾多做法中鹵豬肝很招人喜歡 ， 吃著不油膩 ， 男女老少都樂于接受 ， 那么怎么在家做好鹵豬肝呢？豬肝是豬的內臟器官之一 ， 是豬的肝臟 ， 是儲存養料和解毒的器官 ， 它的腥味非常重 ， 如果不懂得處理 ， 很難做出好吃的味道 。
相信有人很喜歡吃鹵豬肝 ， 卻總是做不好或者不會做 ， 其實鹵豬肝做起來簡單 ， 牢記2點技巧就好了 ， 鹵好后豬肝不老 ， 細嫩入味不發黑！
下面我來分享一下鹵豬肝的詳細制作方法 ， 快來看看吧 ， 學會了隨時做 。 春天多給家人吃豬肝 ， 維生素A豐富 ， 簡單一鹵 ， 孩子見了都愛吃 。 一起來準備食材并制作吧 ， 照著做一次成功 ， 再也不怕做不好了 ， 比買的都好吃 。
鹵豬肝的做法：
準備適量新鮮豬肝 ， 再準備一些鹵煮的配料 ， 分別有生姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒 ， 調味料只需要鹽就夠了 ， 像生抽、老抽這些都不需要 。
先將豬肝切成兩半 ， 表面沖洗一下放進盆內 ， 加足量水泡著 ， 每過二十分鐘換一次水 ， 一直泡到豬肝不再大量滲血為止 ， 這個過程不可省略 ， 如果直接下鍋焯水 ， 豬肝內的血水沒辦法出來 ， 會導致腥味重 ， 而且可以去除毒素 ， 吃起來更安全 ， 畢竟是內臟器官 ， 還是不要偷懶 。
還有浸泡時要勤換水 ， 現在天氣暖和了 ， 如果長時間不換水 ， 會導致豬肝變味 ， 勤換水不僅可以避免豬肝變味 ， 還能加快血水排掉 。
至少兩個小時后 ， 再用清水將豬肝清洗兩遍 ， 放進鍋內 ， 加一勺白酒和足量涼水 ， 開大火煮開 ， 出現浮沫時立即撇掉 ， 處理干凈后撈出豬肝 。
焯水后的豬肝表面多少會粘一些血沫 ， 所以要用溫水洗一洗 ， 注意是用溫水 ， 別用涼水 ， 否則會影響豬肝的口感 。
豬肝洗凈后給燉鍋內放入生姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒 ， 大火煮開后 ， 再繼續煮幾分鐘 。
一直煮到香料味出來后加鹽調整味道 ， 再將豬肝放進鍋里 ， 大火將水煮開 ， 這時調小火 。
燜煮大約十分鐘 ， 時間到時可以用筷子檢驗一下 ， 只要扎進去再抽出來沒有筷子是干凈的 ， 就可以關火了 。
關火后不急于撈出豬肝 ， 讓它浸泡一段時間 ， 這樣味道就會滲進豬肝內部 ， 變得入味好吃 。
差不多兩個小時后 ， 撈出豬肝切成薄片 ， 切好后發現每一片都很細膩 ， 沒有大氣泡 ， 吃起來口感好也很有味道 ， 越吃越香 。 如果口味重的話 ， 可以調一碗適合自己口味的料汁 ， 蘸著吃也不錯 。
鹵豬肝時 ， 牢記2點技巧：
1、豬肝不能直接下鍋焯水 ， 更不能直接下鍋鹵煮 ， 而是要先加水泡一泡 ， 將大量血水去掉之后才能進一步焯水處理 ， 這么去做 ， 豬肝不會有腥味 。
2、進行鹵煮的時候 ， 不能大火煮 ， 也不能煮太久 ， 應該水開后立即小火煮 ， 稍微煮十分鐘就可以關火了 ， 火太大或者煮太久的話豬肝會老 。
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