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玫瑰茄|植物界的紅寶石——玫瑰茄

玫瑰茄

出品：科普中國
作者：趙艷紅 侯文煥 廖小芳 唐興富（廣西農業科學院經濟作物研究所）
統籌：程維紅 徐琴
監制：中國作物學會 光明網科普事業部
一、玫瑰茄簡介
玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）又名洛神花、紅桃K，是錦葵科木槿屬一年生草本植物 。玫瑰茄為四倍體植物（2n=4x=72），起源于非洲 。1910 年傳入我國臺灣，目前我國的廣西、福建、廣東、云南等地已有大面積的栽培，是一種具有多種經濟用途的熱帶、亞熱帶經濟作物 。
二、玫瑰茄的生物學特性
玫瑰茄為雙子葉植物，圓錐形直根系，莖色分為紅（圖1a）、綠（圖1b）、紫紅（圖1c）、紅綠鑲嵌（圖1d）等4種類型；葉為掌狀裂葉，按一定規則形成葉周期變化，葉周期呈現為卵形葉-三裂葉-五裂葉-三裂葉-披針葉（圖2）；花色分為黃色（圖3 a、b）、粉紅（圖3 c）、紫紅（圖3 d）等3種類型；花冠為離瓣、呈螺旋狀，花瓣5瓣、疊生，單生于葉腋處，花梗短??；花藥色有黃、黃褐、深褐色3種，呈豆粒狀，每朵花約60個花藥；柱頭顏色有紫色和黃色2種；玫瑰茄的花萼（圖4）呈肉質化，萼片5-7片，三角形、漸尖、下位合生；副萼片10-14個，貼生于萼片基部；萼片具有明顯的中脈，沿萼片邊緣形成一個明顯的脊，萼片背部有一個明顯的腺體即花萼腺（圖5a），開花當天花萼腺開始分泌蜜汁；玫瑰茄蒴果卵球形，表面有絨毛（圖5b），每果5-6室，每室種子4-6粒；種子成熟時為黃褐色或灰褐色，種子亞腎形（圖5c），千粒重30-40 g；種子有一大形胚，頂端有珠孔，種臍成菱形，胚珠倒生，珠孔與種臍接近處有脊狀帶，內含維管束，珠柄彎曲稱種脈 。
玫瑰茄|植物界的紅寶石——玫瑰茄
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圖1 玫瑰茄莖的形態特征
玫瑰茄|植物界的紅寶石——玫瑰茄
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圖2 玫瑰茄葉的形態特征
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圖3 玫瑰茄花的形態特征
玫瑰茄|植物界的紅寶石——玫瑰茄
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圖4 玫瑰茄花萼的形態特征
玫瑰茄|植物界的紅寶石——玫瑰茄
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圖5 玫瑰茄蒴果、種子、花萼腺的形態特征
三、玫瑰茄的主要用途
3.1 食用用途
（1）食品著色劑
隨著人們生活質量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趨勢 。自60年代以后，已形成了以天然色素為主導的食用色素市場，全世界食用色素銷售總金額約為13.4億美元，其中合成色素約4億美元，天然色素約9.4億美元，天然色素正以10%的年增長速度發展 。玫瑰茄花青素屬于天然色素，我國衛生部（86）防字66號文件允許玫瑰茄色素作為可食用的天然色素，在飲料、糖果、配制酒等食品上不受限制使用，而且《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中指出玫瑰茄紅為允許使用的食用天然色素 。以玫瑰茄花青素為食品著色劑可以開發各種食品，例如軟飲料、糖果、乳品、固體飲料、果酒、果醋、果汁、果凍、布丁、糕點、面點等 。

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